Với chủ đề “Về nhà ăn cơm”, có người đã trả lời rằng: “Thật sự đúng vậy!”.
Trong bữa cơm gia đình, người nhà không bao giờ tiết kiệm món ngon, đặc biệt là dịp cận Tết. Những món mặn thịnh soạn là thứ không thể thiếu.
Trong cuộc thi này, Đào Cẩm Thiên đã chọn một món chính cực kỳ đậm đà – giò hầm.
Giò tuy là món quen thuộc nhưng để làm được món giò hầm đỉnh cao không hề dễ. Giò có cả phần mỡ và nạc, cần xử lý khéo léo: phần mỡ phải mềm tan trong miệng, phần nạc phải mềm mà không dai, chỉ cần lắc nhẹ là xươ/ng rời ra. Nước dùng phải đậm đà nhưng không ngấy. Đào Cẩm Thiên dùng cách làm giò hầm đường phèn.
Giò hầm đường phèn có màu nâu đỏ hấp dẫn mà không dùng một giọt xì dầu nào, chỉ nhờ đường phèn tạo màu. Chọn phần thịt chân giò heo hảo hạng, hầm lửa nhỏ đủ lâu, khi bày ra còn chan thêm nước sốt đậm đặc. Da mềm, thịt thơm, vừa cắn đã cảm nhận được vị ngon tột cùng.
Với món mặn cỡ này, canh và món phụ không nên quá b/éo. Vì thế Đào Cẩm Thiên làm thêm canh chua cay. Ngoài nguyên liệu thông thường, anh còn thêm sá sùng, tôm tươi và lát cá để cân bằng vị chua cay với chút ngọt thanh – một loại canh càng uống càng thèm.
Món phụ là gà x/é phay xào rau – món xào phổ biến nhưng nhờ vị ngọt từ gà làm nổi bật độ giòn tươi của rau. Hai món này ăn kèm giò hầm khiến cơm ngon miệng hơn hẳn.
Giò hầm, canh chua, rau xào – dù là món quen thuộc nhưng nhờ những chi tiết khác biệt và tay nghề điêu luyện, hương vị trở nên đặc biệt khác thường.
Đào Cẩm Thiên còn đặt tên món ăn rất ý nghĩa – “Vó vàng bảng hổ”: “Hồi nhỏ trước mỗi kỳ thi, mẹ thường làm món này. Nhưng điểm số vẫn vậy, cuối cùng tôi về làm đầu bếp”. Giờ đây anh đã thuần thục, còn biết cười đùa với camera: “Dù sao giò hầm vẫn rất ngon, đúng không?”
Đúng vậy, dù thi cử thế nào thì bữa cơm gia đình chu đáo lúc nào cũng ngon lành.
Với Diệp Thuận Tâm, chủ đề này gợi nhớ về “quê nhà”. Cô đang sống ở Thượng Hải nhưng quê không phải đây. Món khiến cô nhớ nhất là cá hoa vàng kho mật – món chính mỗi dịp về quê.
Tiếc là cá hoa vàng tự nhiên ngày càng đắt, năm trăm tệ không đủ m/ua. Cá nuôi thì thịt kém chất lượng. Cuối cùng cô chọn cá chim Đông Hải tươi ngon để làm món cá chim kho mật – cũng là phiên bản “nhà có cá” của riêng cô.
May mắn thay, cô tìm được bánh mật làm theo cách quê nhà, dù phải m/ua cả túi lớn. Cô m/ua thêm đường thốt nốt rồi chia sẻ cùng mọi người trên xe.
Cá chim kho mật – món “nhà có cá” đại diện cho quê hương. Thịt cá tươi mềm, bánh mật ngọt dịu, nước kho đậm đà. Bánh mật dễ ăn hơn cả thịt cá.
Vì món chính hương vị nhẹ, canh cần đậm đà hơn. Cô làm canh đậu hũ nấu xươ/ng hầm lâu đến trắng sữa. Tào phớ trong canh là tự tay cô làm – loại nhiều lỗ rỗng để thấm nước dùng, đậm vị đậu nành – cách nấu truyền thống.
Món phụ là đậu hũ hạnh nhân hoa quế ngọt ngào, hương hạnh nhân thơm nồng. Bánh mật và đậu hũ – hai nguyên liệu chế biến cầu kỳ tạo nên món ăn đặc sắc mang hương vị quê nhà.
Khương Đinh Châu thấy Diệp Thuận Tâm thay đổi nhiều từ khi thi đấu. Cô tự tin hơn, không còn căng thẳng như trước, dù là chung kết vẫn thao tác thuần thục. Thời gian nấu hôm nay lâu hơn – mọi người đều cố gắng làm món ngon vừa đời thường vừa có điểm nhấn đặc biệt. Cô hơi đói, nướng bánh mật ăn đỡ, tay cầm bánh vừa nhai vừa canh nồi canh – dáng vẻ phóng khoáng khiến đống bánh mật thừa trong bếp bỗng có chút hài hước.
Dù là chung kết, nhưng khi nấu những món quen thuộc, ký ức ùa về khiến cô thả lỏng nhất. Dù kết quả thế nào, bữa ăn này chắc chắn ngon miệng.
Còn Khâu lão sư phó, với ông “Về nhà ăn cơm” chính là “kinh điển”. Món nhà làm qua năm tháng là sự kết hợp nguyên liệu hoàn hảo – xứng đáng gọi là kinh điển.
Với kinh nghiệm nấu các món Quảng Đông, anh chàng này đã quá quen thuộc với những món ăn đĩa thường thấy trong tiệc Tết. Đôi tay anh làm đi làm lại không biết bao nhiêu lần, nhưng năm trăm ngàn chẳng đủ m/ua nguyên liệu đắt tiền cho món này. May thay, nhớ ra trong bếp còn có câu "Không gà không thành tiệc", thế là anh nhờ đầu bếp Khâu làm món Gà Vàng.
Gà Vàng mang ý nghĩa báo tin vui, chuyện tốt lành. Là món kinh điển, phải chọn được con gà thượng hạng, kết hợp hài hòa vị tươi ngon của thịt với lớp da giòn mỏng. Thậm chí miếng thịt bò ngon mà anh vất vả m/ua được cũng được dùng làm món súp bò hảo hạng.
Về món điểm tâm, ẩm thực Quảng Đông quá phong phú nên đầu bếp Khâu đã chọn làm bánh Hoàng Kim. Loại bánh này giờ thường b/án sẵn ngoài tiệm, nhưng trong bữa tiệc gia đình, anh kiên nhẫn tự tay làm từng chiếc. Bánh vàng ươm như tổ ong, mềm mại với hương mật ong và dừa, kết hợp hoàn hảo với món Gà Vàng, tạo nên bộ đôi mang đậm phong cách tiệc Quảng Đông.
Màu vàng rực rỡ ấy như báo hiệu một năm mới tốt lành.
Ngoài những món này, chủ đề "Về nhà ăn cơm" chạm đến ký ức sâu thẳm trong lòng mỗi người. Có thí sinh làm vịt kho gừng, có người giữ nguyên hương vị truyền thống của món thịt kho - đều là đại diện cho khẩu vị quê nhà.
Riêng với Thái Viện - thí sinh duy nhất nấu đồ Tây vào chung kết - khán giả lo lắng cô sẽ gặp khó khăn. Khi cô đi chợ, bình luận liên tục hỏi: "Làm sao đây?".
Dù có thể nấu món Á, nhưng kỹ năng của cô không bằng các thí sinh khác. Mà nấu đồ Tây thì lại có vẻ lạc đề - trừ ban giám khảo Roland ủng hộ quan điểm "đồ Tây cũng là cơm nhà".
Khán giả theo dõi Thái Viện chọn nguyên liệu rất lâu, nhưng gương mặt cô bình thản. Phần lớn tiền được dùng cho miếng bò bít tết thượng hạng. Cô chắc chắn về chất lượng, nhưng dùng bò làm món chính thì chỉ hợp với đồ Tây.
Khi thi đấu, cô làm bò bít tết theo công thức chuẩn: thịt mềm ướp đẫm gia vị, vân cẩm thạch đẹp mắt. Nhưng bất ngờ ở phần nước sốt - cô dùng tương xanh Vân Nam. Vị chua cay tươi mát hòa quyện hoàn hảo với thịt b/éo, điểm xuyết hương cà chua làm bật vị. Đây không phải ý tưởng nhất thời - khi du học, cô thường nấu như thế và nắm rõ bí quyết.
Món phụ là nem gan ngỗng - sáng tạo kết hợp Đông-Tây. Lớp vỏ giòn tan ôm lấy nhân gan b/éo ngậy. Canh thì không phải súp đậu thông thường mà là đậu sinh - món canh đậm đặc ít người biết, còn gọi là đậu phụ lười. Cô biến tấu với đậu nành, mướp nhật và dưa leo nhỏ, giữ nguyên vị tươi mát.
Cả ba món của cô xoay quanh chủ đề "Hoài niệm". Qua nhiều lần nấu nướng, cô nhận ra ẩm thực các nước có điểm tương đồng, nhưng hương vị quê nhà vẫn khác biệt. Những ngày du học, mỗi khi nhớ nhà, cô lại tự chế biến với nguyên liệu tại chỗ. Chỉ cần nếm được chút hương vị quen thuộc, dù ở đâu cũng thấy ấm lòng như về nhà.
Đêm chung kết phát sóng trực tiếp đúng tiệc ông Táo, thu hút lượng xem kỷ lục. Quá trình chuẩn bị được đăng tải trước, còn chương trình chiếu phần tinh túy vào giờ vàng.
Thí sinh lần lượt dọn món cho 10 giám khảo nếm thử và chấm điểm ngay tại trường quay. Kết quả được công bố cuối chương trình. Màn trình diễn xuất sắc của các đầu bếp khiến khán giả nóng lòng muốn biết: Ai sẽ chiến thắng?
