Khi đặt mình vào vị trí khách hàng để cảm nhận những chi tiết này, thực ra cách nói này Lý Thư Nghiên và mọi người đã từng nghe trong cuộc thi nấu ăn tại Khương Đinh Châu khi làm món thịt kho tàu thêm phần hấp dẫn - món ăn là để phục vụ người thưởng thức.
Dù kỹ thuật và cách chế biến của Diệp Thuận Tâm không thua kém Khương Đinh Châu là mấy, nhưng khi bỏ phiếu cuối cùng lại bị vượt điểm lớn, chính bởi trải nghiệm khách hàng tốt hơn.
"Dù là cửa hàng bình dân, trung cấp hay cao cấp, điểm thành công đều nằm ở đây," Khương Đinh Châu nói, "chỉ là mỗi loại cửa hàng thiên về những khía cạnh khác nhau."
Cửa hàng bình dân chỉ cần đáp ứng vài nhu cầu cơ bản. Cửa hàng trung cấp phải phát triển hơn nữa: không chỉ đáp ứng đúng nhu cầu khách hàng mà còn phải vững chắc, có quy mô, hệ thống và nét đặc trưng riêng để tạo lợi thế cạnh tranh.
Với nhà hàng cao cấp, Khương Đinh Châu đã thưởng thức nhiều nơi. Thực tế nhiều nơi dù mở lâu năm nhưng hương vị còn thua cả hàng trung cấp, thế mà giá cả gấp mười lần vẫn không đủ chỗ. Ở đây, nhu cầu khách hàng không còn nằm ở món ăn mà ở dịch vụ, không khí và vẻ hào nhoáng của chính nhà hàng. Để b/án món ăn với giá xa xỉ, tất nhiên phải dùng phương thức của hàng cao cấp.
Nhưng "trải nghiệm khách hàng" nghe vẫn trừu tượng, phải được áp dụng vào thực tế.
Lý Thư Nghiên nhìn quanh, trầm ngâm suy nghĩ.
Họ đang dùng bữa tại "Nóng Nảy Giang Hồ" - nơi trang trí rất tinh tế với phong cách cổ kính, phù hợp với món ăn đặc trưng, còn dùng lửa thật để chế biến. Bếp được thiết kế b/án trong suốt bằng kính, khách hàng có thể quan sát đầu bếp làm việc.
Dù kiểu trang trí này không mới, nhưng Khương Đinh Châu chọn nó còn vì lý do khác: món giang hồ cần lửa lớn xào mạnh để tạo sức hút. Lửa bùng lên, chảo nghiêng nhẹ, chỉ nhìn cách đảo thức ăn đã thấy hấp dẫn.
Khương Đinh Châu không chỉ lo phần bếp và trang trí, mà còn chăm chút mọi chi tiết, kể cả tuyển dụng và đào tạo nhân viên.
"Trải nghiệm khách hàng nằm ở vô số chi tiết nhỏ. Mời mọi người tự cảm nhận khi cửa hàng chính thức khai trương," ông nói, "Tôi chỉ có thể nói đại khái, khi tận mắt thấy, mọi người sẽ hiểu."
Dù được trấn an, đêm trước ngày khai trương, Lý Thư Nghiên và mọi người vẫn lo lắng không ngủ được, sáng sớm đã có mặt để theo dõi tình hình.
Hai cửa hàng mang tên mộc mạc: "Nóng Nảy Giang Hồ" và "Phương Bắc Lão Gia", dưới góc phải có logo "Vĩnh Thanh Đường Hán".
Nhờ quảng cáo hiệu quả, hai cửa hàng khai trương trong không khí nhộn nhịp. Cả hai đều rộng rãi với hai tầng lầu, sân vườn và khu ngoài trời có mái che, tổng cộng gần trăm bàn. Dù là hàng bình dân giá rẻ nhưng đây là cửa hàng lớn hiếm có trong khu vực.
10h30 sáng, pháo n/ổ vang trời. Dù chưa đến giờ ăn trưa, chỗ ngồi đã kín chỗ, ngoài cửa còn nhiều người cầm số đợi. Với chủ quán bình thường, đã có thể mở champagne ăn mừng, nhưng với Khương Đinh Châu, thử thách mới chỉ bắt đầu.
Giữa không khí náo nhiệt, nhiều blogger ẩm thực đến đ/á/nh giá. Một số được Khương Đinh Châu mời, số khác do đối thủ thuê. Chung hội trưởng - người bị thiệt hại nặng - đã thuê vài blogger lớn (fan lên đến 3 triệu) livestream liên tục, thậm chí m/ua lượt xem để lọt top 10. Bà ta muốn họ bới lông tìm vết, chỉ trích cửa hàng của Khương Đinh Châu, khiến khán giả không phân biệt được đâu là thật giữa màn bụi m/ù.
Quả nhiên, blogger "Đổng Ca" vừa ngồi xuống đã lắc đầu: "Mọi người xem, đông và ồn quá, không khí tệ thật." Vị trí gần bếp của anh ta khiến hình ảnh livestream quay cả đầu bếp đang bận rộn, nhân viên qua lại.
Khán giả chưa kịp bình luận, nhân viên đã nhanh chóng mang nước nóng đến: "Mời anh xem thực đơn, có thể quét mã QR trên bàn. Xin lỗi vì hôm nay đông, chỗ này hơi ồn. Tặng anh một bình nước ô mai và hai đĩa đồ khai vị."
Đổng Ca nhìn mấy món quà tặng, trong lòng kh/inh bỉ: "Định dằn mặt ai thế này? Ai chưa từng uống nước ô mai, ăn ngó sen và cà chua bi?" Nhưng đang livestream, anh ta vẫn nếm thử.
Nước ô mai giờ quá phổ biến, nhiều quán dùng bột pha cả thùng lớn. Nhưng ngụm đầu tiên lại hoàn toàn khác biệt.
Nước ô mai này màu sắc hơi nhạt, được nấu hoàn toàn thủ công. Dưới đáy bình có thể thấy rõ các nguyên liệu tự nhiên như ô mai, mận bắc, hoa Lạc Thần, cam thảo, vỏ quýt, dâu tằm cùng chút hoa quế và bạc hà. Thêm chút đường phèn, kiểm soát tỷ lệ vừa phải, nấu thành một nồi lớn rồi ướp lạnh, hương vị càng thêm đậm đà.
Một ngụm vừa vào miệng, vị mơ đậm đặc lan tỏa, trong khi hương thơm từ các nguyên liệu lại vô cùng thanh khiết.
Đổng vốn định giữ tỉnh táo để đ/á/nh giá nên đã ăn no trước khi đến. Thế nhưng khi nước ô mai ngọt dịu chạm vào đầu lưỡi, anh ta bất ngờ thấy bụng đói cồn cào.
Uống hết cả ly thì không được, anh ta chỉ dám nhấp nửa ly rồi vội đặt xuống, cầm đũa gắp đồ ăn nhẹ.
Cà chua bi và ngó sen vốn rất phổ biến, nhưng cách chế biến thành từng lát ngó sen giòn cùng cà chua bi lạ miệng thì hiếm thấy.
Cà chua bi ngâm nước ô mai tuy có vị mơ nhưng dùng loại ô mai muối, sau khi l/ột vỏ và ngâm qua nước muối ô mai, vị chua ngọt nhẹ nhàng càng thêm rõ nét. Đĩa ngó sen thì thanh mát vô cùng, độ dày vừa phải, hòa quyện hoàn hảo với gia vị ớt, độ cay và hương thơm cân bằng. Trải qua nhiều món ngâm chua như vậy, hương vị này vẫn là đ/ộc nhất vô nhị.
Hai món khai vị này kết hợp với nước ô mai càng ăn càng thấy ngon miệng.
Người bình thường chỉ cần thử một lần sẽ biết, đồ nhắm của tiệm này chế biến chuẩn chỉnh như vậy thì không thể nào dở được.
Nếu đây là quán bình thường, anh ta đã sớm khen ngợi hết lời, thậm chí còn khoe thân phận blogger triệu view để được nhân viên tặng thêm vài đĩa. Đặc biệt là món ngó sen này, anh ta thực sự thích, trong đầu đã tưởng tượng ra cảnh nhắm với chút rư/ợu thì còn gì bằng.
Nhưng hôm nay thì khác.
“Kỳ thực cũng bình thường, thậm chí hơi khó ăn.”
Đổng nhớ mình được trả tiền để chê bai, nghĩ mãi mới nặn ra câu: “Nước ô mai này, à... cả cà chua bi nữa, ngó sen ngâm chua... đều quá lạnh. Đúng rồi, quá lạnh! Giữa mùa đông mà ăn đồ lạnh cóng răng, tôi không thích.”
Anh ta gắp vài lát ngó sen rồi gượng ép đặt đũa xuống.
Thế nhưng khán giả không dễ bị qua mắt.
“Hôm nay thời tiết Vĩnh Thanh ấm áp, nắng to thế kia mà. Anh vào cửa không còn cởi áo khoác kêu nóng nữa là gì? Giờ lại thấy lạnh sao?”
“Ô mai cà chua bi tiệm bên đường bánh mì cũng có, rất đắt khách. Tôi ăn nhiều lần rồi, có thấy khó ăn đâu?”
“Không thích thì cứ nhìn chằm chằm vào đồ ăn làm gì vậy?”
Đổng ho mấy tiếng giấu nỗi bối rối, giải thích: “Tôi không nhìn đồ ăn, tôi... tôi xem giờ trên điện thoại. Gọi món lâu thế này rồi mà chưa thấy đâu cả.”
Khán giả: “Anh gọi món mới có mấy phút thôi mà...”
Đúng lúc màn hình đang tranh cãi, nhà bếp bắt đầu dọn món ra. Dù camera quay hơi xa nhưng vẫn thấy rõ động tĩnh trong khu bếp trong suốt.
Các đầu bếp bận rộn nhưng không rối lo/ạn, đảo chảo thuần thục ra món nhanh thoăn thoắt. Ngọn lửa trên chảo bùng lên dữ dội trong vài giây, tựa rồng lửa cuộn trào - đúng chất đầu bếp đại tài. Đối mặt với ngọn lửa hung hãn, tay đầu bếp vẫn vững vàng nâng niu chiếc chảo lớn: đảo, xào, trình bày, rồi tiếp món mới.
Gọi là “món giang hồ” thì đúng là động tác mượt mà như mây trôi, toát lên khí phách riêng.
Không chỉ đầu bếp, các nhân viên khác cũng làm việc nhanh nhẹn. Phụ bếp nhanh chóng bưng món ăn ra khu vực chuyển đồ, nhân viên phục vụ hối hả mang lên bàn. Cả dây chuyền phối hợp nhịp nhàng, liền mạch.
Khi đặt món xuống bàn, nhân viên còn nhắc nhở: “Lòng heo giòn chín giây! Quý khách cẩn thận nóng.”
Quy trình phục vụ món ăn diễn ra suôn sẻ, không chút trì hoãn. Dù đông khách nhưng tốc độ dọn món vẫn nhanh, đảm bảo chất lượng tối đa.
Bát lòng heo vừa đặt xuống còn nghi ngút khói, bề mặt vẫn sôi sùng sục như vừa bật bếp ra.
Người quay không dám áp sát ống kính vì rõ ràng món này không thể nào dở được.
Bọn họ cố tình gọi món này để thử thách, ai cũng biết lòng heo khó chế biến, chỉ cần chín không đều là dai hoặc khô ngay, có thể thẳng tay chê bai.
Nhưng đĩa lòng heo này hoàn hảo đến mức không thể bắt bẻ.
Lát c/ắt tinh tế, miếng to vừa miệng, cắn một nhát giòn tan. Món giang hồ không chỉ cay mà còn thơm, làm nổi bật hương vị nguyên liệu. Tiếp theo là món gan heo xào mềm mượt, không hề tanh.
Đổng vốn không thích gan heo, cố gọi món này để có cớ chê bai. Nhưng khi cho vào miệng, anh ta gi/ật mình.
Đây là gan heo ư?
Khác xa loại anh ta từng ăn trong nhà hàng.
Món ăn ngon đến mức có thể khiến người ta gạt bỏ định kiến về nguyên liệu, như thể khám phá ra chân trời mới. Đang định gắp thêm thì camera chĩa vào khiến anh ta chợt tỉnh.
Khoan đã, đang livestream mà!
Hắn thu tiền rồi, một khoản lớn, giờ phải bóp méo lương tâm, ch*t cũng không được khen.
“Khán giả thân mến, thật sự là không ăn được.”
Anh ta gượng đặt đũa xuống, nói theo kịch bản đã định: “Hơi mặn, lại còn quá cay. Đừng thấy quay đẹp mắt mà ham, hình thức thôi, hình thức thôi! Vào miệng rất tầm thường, chỉ là xào qua loa, không đáng xếp hàng dài chờ đợi.”
Nói mấy câu này xong như kiệt sức, trong chat vẫn có vài account ảo hùa theo kiểu “nhìn đã thấy dở”. Nhưng khán giả sắc sảo đã nhận ra.
“Diễn, cứ diễn tiếp đi.”
“Chê khó ăn thì đừng nhìn chằm chằm vào đồ ăn nữa.”
“Ôi, đầu bếp xào hay thế kia mà món dở sao?”
“Haha động tác đặt đũa nặng nề thế? Sợ ăn nhiều sẽ lộ tẩy đúng không?”
Kẻ nói dối thì không giấu được hành vi nhỏ. Người làm food blog thường ham ăn, khẩu vị cũng rộng. Đã bảo dở thì phải đặt đũa xuống với vẻ chán gh/ét, chứ không phải vẻ đ/au khổ như đang kìm nén ham muốn.
Thậm chí người quay phim cũng không nhịn được, lén di chuyển đĩa ngó sen ra khỏi ống kính, uống ừng ực ly ô mai lớn, ăn ngấu nghiến đến sạch đĩa.
