Khương Đinh Châu đã từng ăn thử vài lần ở các cửa hàng của Chu gia, anh ta đ/á/nh giá rất cao.
Cha của Chu Nắm quả không hổ là cựu quán quân cuộc thi đầu bếp lớn ngày trước. Nhờ ông giám sát chất lượng, món ăn luôn có hương vị đặc biệt thơm ngon. Hơn nữa, tiêu chuẩn món ăn tại tất cả cửa hàng đều rất ổn định, rõ ràng vượt trội so với các quán ăn cùng giá khác. Dù đã ngoài 50 tuổi, ông vẫn ngày ngày cùng các đầu bếp xuống bếp, nghiên c/ứu món mới với thái độ làm việc hết sức tận tâm.
Chuỗi cửa hàng rau xào kiểu này có thể duy trì mức giá cao như hiện tại, thậm chí còn đ/á/nh bại các đối thủ cạnh tranh ngày càng mạnh, chắc chắn phải có điểm nổi bật về hương vị.
Vùng Vĩnh Thanh này giá cả đắt đỏ, các cửa hàng của Chu gia hầu hết đều mở ở khu sầm uất và trung tâm thương mại. Đa phần khách hàng là dân văn phòng có thu nhập cao, lại sớm triển khai dịch vụ giao hàng nên lượng khách đông, nhờ vậy mới có lãi.
Nhưng mô hình này vẫn có hạn chế.
"Dù có nhiều chi nhánh nhưng cơ bản đều là quán nhỏ kiểu đồ ăn nhanh, khác hẳn với hai nhà hàng lớn phong cách giao lưu của công ty Đường," Khương Đinh Châu phân tích, "Riêng lượng đơn giao hàng của các bạn đã chiếm hơn một nửa. Loại khách hàng này rất nh.ạy cả.m về giá cả."
Chỉ vài nghìn chênh lệch cũng có thể khiến họ đổi ý.
Chu Nắm ngồi thẳng lưng lên, cũng đang tập trung suy nghĩ.
Vấn đề "giá cả" trước đây họ không phải không cân nhắc. Chuỗi cửa hàng rau xào tồn tại lâu như vậy là nhờ nhiều khách quen, nhưng cũng không ít người phàn nàn về giá. Trong kinh doanh khó có chuyện hai bên cùng lợi, đồ ăn ngon thịt ngon thì khó mà rẻ được.
Giờ đây cạnh tranh ngày càng khốc liệt, không thể chỉ trông chờ vào số vốn khách quen ít ỏi ban đầu, nhất định phải có đổi mới.
Khương Đinh Châu nói không sai, dù không có ông Chung đ/á/nh ép thì vẫn sẽ có các cửa hàng đồ ăn nhanh lớn nhỏ khác. Hiện giá phần ăn một người phổ biến ở mức mười mấy đến hai mươi mấy nghìn, nhiều cửa hàng chồng voucher giảm giá trên app giao hàng chỉ có thể rẻ hơn.
Về hương vị, chuỗi rau xào đương nhiên có ưu thế, nhưng với người tiêu dùng phổ thông, giá cao hơn một bậc khiến họ ngần ngại cho việc ăn thường xuyên. Còn với khách hàng có ngân sách hạn hẹp ngày thường, chuỗi cửa hàng này vốn không nằm trong danh sách lựa chọn.
"Cần tìm cách thu hút những khách hàng tiềm năng này."
Cũng vì hiểu rõ điều đó, Khương Đinh Châu mới đề xuất: "Khoảng giá này hơi khó xử."
Chu Nắm hỏi: "Ý anh là?"
Khương Đinh Châu giải thích: "Đầu tiên, chúng ta cần tạo ra sản phẩm dẫn đường."
Sản phẩm dẫn đường ở đây là món ăn có lợi nhuận thấp để thu hút khách hàng.
Anh ta thấy trong thực đơn hiện tại, món rẻ nhất là cơm trứng đ/á/nh cà chua giá 26 nghìn, nhưng đây lại không phải món b/án chạy mà xếp cuối bảng doanh thu.
"Về mặt tâm lý, khách hàng sẽ thấy không đáng," Khương Đinh Châu phân tích, "Dù món trứng cà chua này ngon hơn ngoài tiệm, nguyên liệu tươi ngon hơn, nhưng với mức giá đó mà ăn món này, ngay cả tôi cũng không chọn. Giá cần thấp hơn nữa."
Theo anh ta, lý tưởng nhất là hạ xuống mười mấy nghìn.
Nhưng làm sao để giảm giá mà vẫn đảm bảo chất lượng và có lãi khiến Chu Nắm đ/au đầu.
Anh giải thích: "Bên mình trước đây không phải không nghĩ tới, nhưng phải cân đối chi phí nguyên liệu, nhân công, tiền thuê mặt bằng... Cơm mười mấy nghìn chỉ có thể giảm khẩu phần, hồi đó nhiều khách phàn nàn, có người còn khiếu nại nên mình đành phải đổi lại."
Chuỗi cửa hàng vốn nổi tiếng về khẩu phần hào phóng, nhận phản hồi không hài lòng liền điều chỉnh ngay.
"Vậy thì đừng thay đổi món cũ, hãy thử món mới," Khương Đinh Châu nói, anh đã có sẵn ý tưởng khi đề cập vấn đề này, "Đúng rồi, lần trước tôi được nếm thử món cà muối thịt do bác Chu làm, ngon lắm. Tôi nghĩ có thể thử làm món mì trộn thịt muối."
Mì trộn?
Trước giờ chuỗi cửa hàng chủ yếu b/án cơm, chưa từng làm món bột. Cà muối thịt vốn là món ăn kèm định giá thấp dự kiến đưa vào thực đơn cơm, thịt cho khá nhiều, đậm đà gia vị.
Nếu làm mì trộn, phần chính sẽ là mì tự làm, thêm ít thịt cũng không tăng chi phí đáng kể mà vẫn đảm bảo khách no bụng. Lượng thịt trong mì trộn có thể ít hơn cơm, thêm nhiều rau củ thì chi phí sẽ không quá cao.
Còn về mì tự làm thì dễ tìm ng/uồn hơn. Không tự làm được thì Vĩnh Thanh có nhiều xưởng cung cấp mì tươi giao tận nơi, chợ thực phẩm cũng có nhiều tiệm b/án mì tươi với thời gian bảo quản hợp lý.
Khương Đinh Châu còn có lý do khác: "Hơn nữa, tôi nhớ đồ chua của các cửa hàng làm rất ngon, đậu chua, dưa muối đều tự làm, thường để khách tự lấy ở quầy. Những thứ này có thể dùng làm đồ ăn kèm cho tô mì."
Tận dụng mọi thứ có thể, không làm phần ăn riêng mà chỉ b/án một món đơn giản đủ no bụng nhưng vẫn giữ được hương vị đặc trưng. Nghe tới đó, Chu Nắm bắt đầu tính toán chi phí trên bàn.
Anh mân mê chiếc máy tính, tìm mức giá thấp nhất.
"Mười hai nghìn tám," anh nói, "Nếu b/án giá này thì cửa hàng không lỗ, vẫn có chút lãi nhỏ."
Anh hiểu ý Khương Đinh Châu. Món này đưa ra không phải để ki/ếm lời nhiều mà để dụ khách vào cửa, nếm thử hương vị đ/ộc đáo khác biệt với các tiệm ăn nhanh khác. Có lần đầu trải nghiệm, mới có lần sau thử món đắt tiền hơn.
Khương Đinh Châu gật đầu: "Đúng vậy. Ngoài món dẫn đường giá rẻ, các phần ăn trong thực đơn cũng cần điều chỉnh."
Hiện tại đồ ăn kèm tuy phong phú nhưng không phải ai cũng ăn hết nhiều món như vậy.
Tốt nhất nên để khách hàng tự quyết định.
Khương Đinh Châu đề xuất: "Thử làm mô hình 1+N, giảm giá phần ăn xuống hơn 20k bằng cách tách riêng một số món ngon để khách hàng dễ tiếp nhận hơn."
1+N nghĩa là m/ua một phần món chính được tặng kèm một món phụ tự chọn. Trước đây, rau xào, canh hay đồ uống đều không được chọn cùng lúc, giờ đây khách có thể chọn thêm một món, hơn nữa các món phụ này cũng đa dạng hơn.
"Ví dụ như thêm bánh nướng hoặc đồ ngọt chẳng hạn."
Khương Đinh Châu vừa nói vừa lấy từ tủ lạnh ra một phần kem hoa hồng đông lạnh đặt lên bàn: "Kem đông lạnh hay các món tráng miệng nhỏ cũng là lựa chọn tốt. Nhà máy Đường có nhiều loại bánh kẹo, tôi quen chỗ b/án bánh xốp Đặng Ký, nếu đặt số lượng lớn sẽ có giá sỉ tốt, các cậu cũng có lời từ những món phụ này."
Ở mức giá hơn 20k, các phần ăn cạnh tranh rất khốc liệt. Ngoài hương vị, sự đa dạng cũng cực kỳ quan trọng.
Ai mà chẳng muốn có món ăn vặt ngon sau bữa chính chứ?
Thay đổi này giúp menu dưới 30k trở nên phong phú hơn. Nếu khách vẫn muốn phần ăn nguyên bản, họ vẫn có thể chọn, thậm chí còn nhiều lựa chọn hơn trước.
Nhưng như thế vẫn chưa đủ.
Khương Đinh Châu nói tiếp: "Điều chỉnh này không chỉ để giảm giá. Chúng ta không chỉ cần món rẻ mà còn phải có món đắt."
Thay đổi là để ki/ếm thêm lợi nhuận.
Các phần ăn giá ba, bốn mươi ngàn thường bị xem là "tầm trung". Một mặt, mức giá này không thu hút được nhóm khách hàng có tiền. Mặt khác, nó cũng không đủ hấp dẫn với những người muốn chi tiêu để ăn ngon.
"Hãy làm vài món cao cấp, chọn nguyên liệu tốt, thịt nhiều hơn, trình bày tinh tế. Định giá một vài phần ăn sang trọng từ bảy, tám mươi ngàn đến trăm ngàn vẫn có người m/ua. Ở Vĩnh Thanh, nhiều người sẵn sàng chi cho ăn uống. Chỉ cần làm tốt, đây mới là ng/uồn lợi chính của cửa hàng."
Anh tin rằng với tay nghề của mình, hoàn toàn có thể chiếm lĩnh phân khúc này. Đồ ăn nhanh không nhất thiết phải rẻ, mỗi mức giá đều có nhóm khách hàng riêng, quan trọng là biết nhắm đúng thị trường.
Chu Nắm nghe xong đã hiểu rõ. Anh ghi nhớ những điều này, đầu óc không ngừng suy nghĩ, vẻ mặt trở nên nghiêm túc: "Tôi sẽ bàn ngay với bố và mọi người trong công ty."
Việc này không thể chậm trễ vì Chung hội trưởng đang chuẩn bị phát động chiến tranh giá cả. Chu Nắm đứng dậy định đi ngay nhưng không quên thông báo tình hình mới nhất cho Khương Đinh Châu.
Bên phía "Gấm Thiên Oái" - nơi Chu gia đầu tư - cũng đang chuẩn bị suôn sẻ, anh nhắn Khương Đinh Châu yên tâm.
Trong lúc hai người nói chuyện, Ôn Kỳ chỉ im lặng lắng nghe. Sau khi Chu Nắm rời đi, anh mới bổ sung vài câu về tình hình chuẩn bị của "Gấm Thiên Oái" và các cửa hàng sắp mở.
Nhưng sau chủ đề công việc, Ôn Kỳ hạ giọng nói điều riêng tư hơn: "Khương tổng, chúng ta có nên can thiệp sâu vào việc kinh doanh của Kế Tục không? Tôi sợ..."
Khương Đinh Châu liếc nhìn anh: "Tôi hiểu ý cậu."
Dù hai công ty đang hợp tác tốt, Khương Đinh Châu và Chu Nắm thân thiết, nhưng Ôn Kỳ vẫn lo việc can thiệp vào chuyện người khác là không phải.
Dù Khương Đinh Châu chỉ đưa ra ý kiến cá nhân, Chu Nắm lại rất coi trọng. Nếu ý kiến đúng thì tốt, nhưng kinh doanh không có gì chắc chắn.
Chung hội trưởng vẫn nhắm vào Chu gia, năm nay còn gay gắt hơn. Nếu những thay đổi này không hiệu quả, mối qu/an h/ệ hợp tác tốt đẹp có thể trở nên khó xử.
Không thể phủ nhận rủi ro. Ôn Kỳ nhắc nhở vì sợ Khương Đinh Châu vì mối qu/an h/ệ tốt mà giúp đỡ, nhưng lại phản tác dụng.
"Rủi ro thật sự có, nhưng tôi vẫn sẽ đưa ra đề xuất," Khương Đinh Châu giải thích, "Không phải vì qu/an h/ệ tốt với Kế Tục mà bất chấp, mà là cân nhắc trên phương diện kinh doanh."
Hiện anh đã đối đầu với Chung Thiến Thiến. Trong thương trường, kẻ th/ù khó tránh, nhưng bên cạnh đó phải kết giao đồng minh, hơn nữa phải liên tục có thêm "bạn tốt".
Dù Đường Nhà Máy phát triển thế nào, đơn phương chiến đấu không phải trạng thái tốt.
"Ôn Kỳ, cậu cũng thấy đồ ăn của họ ngon nhưng còn chỗ để cải thiện. Việc họ mở cửa hàng đường phố không chỉ là nâng cấp mặt tiền, mà còn là cơ hội thử nghiệm, điều chỉnh để xây dựng thương hiệu tốt hơn. Điều này có ý nghĩa với cả tôi và Đường Nhà Máy, nên tôi coi việc giúp họ như việc của chính mình."
Khương Đinh Châu cần thị trường, giới chuyên môn và những người quan tâm ở Vĩnh Thanh thấy rằng: Dù đối thủ là Chung hội trưởng bám rễ lâu năm, nhưng đi theo anh, mọi thứ sẽ ngày càng tốt hơn.
Ôn Kỳ đã hiểu. Nói đến mức này, anh không thể không ủng hộ.
"Nhưng mà..." Khương Đinh Châu chuyển giọng: "Thay đổi menu và chủng loại chỉ là một mặt, tôi vẫn thấy thiếu một điều gì đó."
