Ôn Kỳ sững người: "Kém nhất ở điểm nào?"
Hắn nghe những thiết kế này đều rất hoàn chỉnh, giá cả phải chăng, thông thường và cao cấp đều được cân nhắc, hơn nữa đồ nhắm, ăn vặt đều có đầy đủ.
"Nếu thế thì sản phẩm đa dạng đấy, nhưng nếu đối thủ cứ bắt chước theo, vẫn sẽ bị ảnh hưởng bởi chiến tranh giá cả," Khương Đinh Châu nói, "Bị người khác chặn đường mãi thế này không phải cách."
Là mắt xích trong chuỗi thương hiệu, ngoài điểm "Ngon" ra, vẫn chưa tạo được lòng tin thực sự và sự gắn kết với khách hàng.
Khách hàng có quá nhiều lựa chọn, chỉ cần đối thủ hạ giá là họ sẽ rơi vào thế bị động.
Hơn nữa dù đồ ăn ngon thật đấy, nhưng xét cho cùng vẫn là cửa hàng giá ổn định, chưa đủ sức khiến người ta kinh ngạc.
Thực đơn chủ yếu là món ăn đời thường, nhiều món đã quá quen thuộc trong từ điển ẩm thực, không như món đặc sản Đông Bắc đ/ộc đáo của đường nhà máy - loại có thể thu hút khách ngay lập tức.
Vì quá toàn diện nên lại thiếu điểm nhấn.
Tuy nhiên, xây dựng độ tin cậy và nhận diện thương hiệu vốn là điều khó nhất.
Ôn Kỳ cũng đang suy nghĩ, nhưng trầm ngâm mãi vẫn chưa nghĩ ra cách, vô thức nhìn sang Khương Đinh Châu - luôn tin hắn có thể nghĩ ra giải pháp ngay. Nhưng Khương Đinh Châu chỉ nhún vai.
"Đừng nhìn tôi, tôi không phải thần tiên. Giờ tôi cũng chưa biết làm thế nào," Khương Đinh Châu nói, "Nếu ngồi đây mà nghĩ thông được mọi chuyện thì ai cũng thành thiên tài hết."
Những lúc thế này, phải ra thực địa quan sát mới được.
Không cần đi xa, cửa hàng lớn sắp khai trương nằm ngay chéo đường, Khương Đinh Châu có thể qua đó bất cứ lúc nào. Giờ hắn xử lý xong việc ở đây rồi định về tưới vườn.
Một lát sau, Ôn Kỳ thấy hắn đã ăn hết chén thạch hoa hồng thứ hai. Món ngọt này trông hấp dẫn thật, mùi thơm ngọt ngào quyến rũ.
Nhưng nghĩ đến người tặng, hắn chẳng buồn cười nổi.
May mà Lục Bạch Tự không có ở đây.
Không thì hắn ta lại vênh mặt lên đắc ý, đuôi vẫy đến tận trời xanh.
Ôn Kỳ nghiến răng nghĩ nhất định không được để hắn biết, nhưng giấu làm sao cho khỏi.
Khi Khương Đinh Châu hẹn hắn qua cửa hàng xem xét, Ôn Kỳ cũng có chút tính toán riêng. Thấy Khương Đinh Châu thích đồ ngọt, hắn cũng chuẩn bị sẵn bánh phô mai chanh đang hot, giờ đang xách trên tay.
Đợi ở ngã tư, thấy Khương Đinh Châu vừa đi vừa ăn, Ôn Kỳ tưởng là bánh kếp. Đến gần mới nhận ra mùi hoa hồng và sữa quen thuộc.
Khương Đinh Châu giải thích: "Bánh sữa hoa hồng, vừa giao đến sáng nay."
Gói hút chân không, hâm nóng là ăn được. Loại bánh này không phải ai cũng thích, nhưng Khương Đinh Châu khoái khẩu lắm.
Hắn không ăn một mình, thấy Ôn Kỳ mang phô mai đầu liền móc túi áo lôi ra bánh xốp sữa giòn, nhân tương hoa hồng ngọt lịm.
"Ăn không? Này ngon lắm."
Ôn Kỳ ngập ngừng: "Thôi... không ăn."
Giờ hắn dị ứng với mùi hoa hồng rồi. Ngửi mùi chanh phô mai đầu trong tay cũng thấy tim đ/au nhói.
Khỏi cần hỏi, biết ngay ai vội vàng gửi đồ tới. Lục Bạch T/ự v*n thế, được đằng chân lân đằng đầu.
Nhưng mấy món ăn vặt này không quan trọng với Khương Đinh Châu. Hôm nay họ có việc hệ trọng: cửa hàng mới của tập đoàn Chu sắp khai trương, hôm nay toàn bộ nhân viên đã vào vị trí chuẩn bị nấu thử món.
Khương Đinh Châu tới đây không chỉ vì lời mời của họ Chu, mà còn để tìm ra điểm yếu còn thiếu.
Trong cửa hàng ngoài Chu Nhạc còn có hai phó tổng, thấy Khương Đinh Châu liền nhiệt tình bắt tay: "Khương tổng tới thật là vinh dự!"
Chu Nhạc nói như mở cờ trong bụng: "Chúng tôi đã nghiêm túc xem xét đề xuất của anh và bắt tay thực hiện rồi!"
Hai phó tổng đồng thanh: "Khương tổng nhiều kinh nghiệm, mong được chỉ giáo!"
Họ đều thấy đường nhà máy giờ là điểm vàng, chưa khai trương đã có khách hỏi thăm, chắc chắn sẽ đông nghịt ngày mở cửa.
"Tôi tới đây cũng vì việc đó," Khương Đinh Châu nói thẳng, "Tôi rất mong khu vực này phát triển mạnh để cùng có lợi."
Phó tổng cười tươi: "Cảm ơn lời chúc của anh!"
Khương Đinh Châu ngước nhìn cửa hàng hai tầng rộng hơn 200m², bếp lớn hơn hẳn nơi khác. Họ còn học đường nhà máy lập phòng thí nghiệm ẩm thực riêng để thử nghiệm món mới trước khi đưa ra thị trường.
Nhưng đi một vòng, Khương Đinh Châu vẫn chưa tìm được lỗi. Thiết bị đầy đủ, nhân viên chất lượng, không gian sạch sẽ. Thậm chí món mì sốt cà thịt băm gợi ý trước đó đã được Chu Bỉnh mang tới cho hắn nếm thử.
Mì sợi thô dai ngon, sốt cà đậm đà, đóng gói tách biệt sốt với mì, hành hoa rau thơm để riêng. Trộn đều lên, thêm ớt khô đặc chế và củ cải tím ngâm chua. Mỗi sợi mì thấm đều sốt, vị ngậy b/éo thỏa mãn ngay miếng đầu tiên.
“Rất thơm,” Ôn Kỳ vừa ăn vừa khen, “Đúng là hương vị nhà làm.”
Khương Đinh Châu nếm thử liền nhận ra, Chu Nắm nói về chất lượng sản phẩm này hoàn toàn chính x/á/c. Ở thị trường Vĩnh Thanh với mức giá 12,8 đồng, tỷ suất lợi nhuận đã rất thấp.
Nghe nói không chỉ làm món thịt kho trứng cà, cửa hàng còn chuẩn bị nhiều món khác như thịt kho cà chua, thịt kho đậu que, thịt kho ớt xanh. Tất cả đều được định giá khoảng hơn chục đồng, dùng số lượng lớn và giá rẻ để thu hút khách hàng vào quán.
Thành ý như vậy đã đủ khiến Khương Đinh Châu không còn ý kiến gì. Anh thực sự cảm nhận được quy trình và hình thức gần như hoàn hảo, nhưng vẫn chưa tìm được điểm đột phá then chốt.
Khương Đinh Châu lặng lẽ ăn xong tô mì, rồi đi quanh quán nhỏ suốt hai tiếng, xem xét tỉ mỉ mọi thứ nhưng vẫn chưa có giải pháp.
Nếu là người ngoài nhìn vào, sự chuẩn bị như vậy đã quá đủ đầy, không cần phải cầu toàn. Ngay cả Chu Nắm cũng cảm thấy hài lòng, nhưng Khương Đinh Châu vẫn không buông xuôi, tiếp tục suy nghĩ về vấn đề cốt lõi - Điểm khác biệt nhất của Kế Tục khiến người khác khó bắt chước thực chất là gì?
Đến giờ cơm trưa, nhân viên trong quán bận rộn suốt mấy tiếng đồng hồ, chuẩn bị bữa ăn cho chính mình.
Giờ cao điểm thường yêu cầu nhân viên ăn ca riêng, tránh giờ đông khách. Nhiều cửa hàng đặt cơm hộp bên ngoài hoặc nấu đơn giản cho nhân viên.
Quy định ăn uống của Kế Tục cũng tương tự các quán khác, nhưng cách thực hiện có khác biệt. Khương Đinh Châu thấy họ chuẩn bị khác lạ liền quay sang hỏi Chu Nắm.
Chu Nắm giải thích: “Chúng tôi luôn có suất ăn nhân viên, nhưng không nấu riêng. Nguyên liệu dùng chính từ thực phẩm hôm nay của quán, thực đơn thay đổi hàng ngày nhưng đều chọn từ món chính trong menu. Khách ăn gì, nhân viên ăn nấy.”
Nguyên liệu luôn được đặt thêm phần cho nhân viên, đầu bếp trong quán luân phiên nấu bằng dụng cụ chính thức, không được nấu riêng. Quan trọng nhất - nhân viên có thể từ chối ăn, nhưng quản lý cửa hàng và bếp trưởng bắt buộc phải ăn. Mọi thứ được giám sát, ghi chép và tất cả nhân viên đều tham gia giám sát.
“Cung cấp bữa ăn ngon là phúc lợi, mọi người đều vui vẻ ăn. Đây cũng là quy định của công ty,” Chu Nắm nói thêm, “Khi quản lý nhiều cửa hàng, dù có giám sát cũng khó tránh sơ hở. Nhưng nếu từ quản lý đến nhân viên lao động đều phải ăn đồ ăn này hàng ngày, ít nhất chứng tỏ họ tin tưởng vào độ sạch sẽ của thực phẩm.”
Quản lý cửa hàng phụ trách m/ua nguyên liệu, phó quản lý kiểm tra thiết bị bếp và vệ sinh, đầu bếp trực tiếp chế biến. Mỗi nhân viên hiểu rõ tình hình vệ sinh và chất lượng nguyên liệu trong quán.
Chính họ ăn đồ ăn này mỗi ngày chứng tỏ nhà bếp sạch sẽ, đầu bếp làm việc chuẩn mực và nguyên liệu đảm bảo. Tất cả cửa hàng Kế Tục đều trực thuộc công ty, quy định được thực thi nghiêm túc với kiểm tra đột xuất. Khương Đinh Châu thấy trên tường bếp còn treo các quy định về an toàn thực phẩm và vệ sinh bếp nghiêm ngặt hơn tiêu chuẩn thành phố.
Theo Chu Nắm, đã có vài quản lý cửa hàng bị sa thải vì vi phạm quy định này. Ôn Kỳ ngạc nhiên: “Nghiêm khắc thế ư?”
“Đương nhiên,” Chu Nắm đáp, “Quy định này có từ khi mở cửa hàng đầu tiên. Công ty cũng áp dụng tương tự - chúng tôi ngồi đây ăn cùng nhân viên, cùng một loại đồ ăn. Đã thành thói quen.”
Thức ăn nhân viên dùng chính là đồ phục vụ khách hàng. Chỉ như vậy mới đảm bảo không có sự khác biệt.
Chu Nắm khoe điện thoại với Khương Đinh Châu: “Xem này, bộ phận thiết kế vừa làm xong poster món mì sốt thịt bò 12,8 đồng. Hôm nay nhà ăn công ty cũng phục vụ món này, mọi người đ/á/nh giá tốt. Chúng tôi định chi mạnh cho quảng cáo.”
Đối thủ sắp giảm giá nên Chu gia có chút sốt ruột. Kinh nghiệm năm trước cho thấy khách hàng thường bị ảnh hưởng đầu tiên bởi đơn hàng giảm giá.
Đúng lúc này, Khương Đinh Châu chợt nhận ra điều gì đó. Anh chỉ về phía bàn nhân viên đang ăn: “Poster của cậu tốt, nhưng chỉ cần đặt ở vị trí nổi bật trong cửa hàng là đủ. Thứ đáng quảng cáo nhất chính là...”
Chu Nắm ngơ ngác: “Đầu bếp? Hay nhân viên nào đó?”
“Là quy định này,” Khương Đinh Châu khẳng định, “Hay nói đúng hơn là tất cả mọi người từ trên xuống dưới đang thực thi quy định này.”
Lúc này anh mới để ý toàn bộ quy trình vệ sinh nghiêm ngặt trong bếp - sự kiên định đằng sau những món ăn.
Quy định rửa tay khử trùng, đeo khẩu trang và tạp dề được tuân thủ tuyệt đối. Khăn lau phân loại theo màu cho từng khu vực. Khu vực đóng gói dù khách không thấy vẫn có quy trình chi tiết. Cách làm này hiếm có trong ngành.
