Việc đạt được sao Michelin không hề dễ dàng, chỉ cần nhìn vào tình hình bình chọn trước đây là có thể thấy rõ.
Đạt được một sao đã rất khó, mỗi năm một thành phố may ra mới có thêm một nhà hàng đạt được, đã là tốt lắm. Có thể có hai nhà hàng đạt một sao đã là hiếm, còn nhà hàng hai sao thì mỗi năm cả nước cũng khó lòng có thêm một cái.
Ví dụ như năm ngoái, chẳng có nhà hàng mới nào đạt hai sao cả.
Còn ba sao lại càng khó khăn hơn, từ trước đến nay trong nước chỉ có ba nhà hàng đạt được.
Một nhà là do Vương đại sư phụ - quốc yến sư phó - mở riêng, chưa cần đạt sao Michelin đã nổi tiếng khắp nước với danh hiệu khó có được. Một nhà khác là nhà hàng lâu đời truyền thừa mấy trăm năm, danh tiếng vang xa. Còn một nhà có khái niệm đ/ộc đáo, nằm trên đỉnh núi vắng vẻ, nguyên liệu nấu nướng hầu như đều lấy từ trong núi.
Vị đầu bếp sư phụ đó bản thân cũng là bậc kỳ tài trong lĩnh vực này. Cửa hàng chỉ có ba bàn, chỉ tiếp đón số lượng khách hạn chế, không vì ki/ếm tiền mà chỉ để biến nhà hàng thành tác phẩm nghệ thuật.
Những điều này Khương Đinh Châu đương nhiên biết rõ. Lúc này, anh kiên nhẫn giải thích: "Vì vậy tôi không đặt mục tiêu viển vông cho mọi người. Đạt ba sao quả thực là không thể, điểm này tôi nắm rất rõ. Chúng ta không thể trong thời gian ngắn có được những bí quyết hay thủ thuật nào, nên tranh một sao hoặc hai sao cũng đã là tốt lắm rồi."
Hơn nữa, với bốn nhà hàng được chọn này, anh đã phân tích từng cái một.
Việc bình chọn sao Michelin không chỉ dựa trên hương vị, mà đ/á/nh giá toàn diện cả nhà hàng. Gấm Thiên Oái và Tinh Vân Hưởng Yến có hương vị không tệ, nhưng dù sao cũng là thương hiệu mới, chưa có bề dày, hơn nữa giá cả không cao, định vị ở mức đó nên khả năng đạt hai sao cực kỳ thấp.
Trong khi đó, Thất Bảo nhà hàng và Sơn Hà Ký đều định giá cao hơn, lại có bề dày, định vị là nhà hàng cao cấp. Việc đạt hai sao Michelin có ý nghĩa cực kỳ quan trọng với hai nhà hàng này.
Tất nhiên, đã làm thì phải làm tốt nhất.
"Nghe thì nghe vậy, nhưng tôi vẫn thấy không thể nào", Diệp Thuận Tâm lắc đầu, "Hai nhà hàng một sao, còn hai nhà hàng hai sao, trong một năm mà chiếm trọn hạn ngạch cả nước, tôi không dám mơ như vậy."
Cô có thể tưởng tượng mục tiêu của Khương Đinh Châu lớn đến mức nào.
Khu vực đường nhà máy này nếu thực sự đạt kết quả đó sẽ gây chấn động lớn cho toàn ngành, có thể xưng là khu vực ẩm thực hàng đầu cả nước, không ai dễ dàng lay chuyển được.
Khương Đinh Châu nói: "Hiện tại đương nhiên chưa được, nên tôi xin ý kiến mọi người. Tại tiệm đường nhà máy này, chúng ta cần thay đổi một chút dựa trên nền tảng cũ, thử nghiệm những điều chưa từng làm trước đây. Nếu mọi người đồng ý, thì sau này khi tôi đưa ra yêu cầu gì, xin đừng từ chối."
Mấy cửa hàng này không phải là tài sản riêng của anh, nên anh không thể đ/ộc đoán. Quyết định mục tiêu lớn như vậy phải thuyết phục mọi người cùng chung sức đầu tư ng/uồn lực.
Diệp Thuận Tâm vẫn lắc đầu: "Không nên, không nên, quá khó."
Lý Thư Nghiên dù nghe cũng chấn động nhưng vẫn mời mọi người ngồi xuống bàn tiếp, trước hết cần hiểu rõ chuyện "sao Michelin".
Qua tìm hiểu trong thời gian này, cô biết những năm gần đây người nhắm đến "sao Michelin" ngày càng nhiều.
Nghe nói trước đó ở Hải Thành, một số nhà hàng đã bắt đầu chú ý khách ngoại tỉnh, tính toán tìm dấu vết giám khảo. Có người còn nghĩ cách thay đổi khẩu vị để chiều lòng sở thích nước ngoài, cho ra món mới, tìm đường tắt vượt mặt.
"... Nhưng thực ra đó là không hiểu rõ quy tắc", Khương Đinh Châu nói, "Khâu lão và hài lòng hẳn đều có kinh nghiệm. Việc tự thay đổi để chiều khách nước ngoài chẳng có ích lợi gì."
Ba nhà hàng ba sao Michelin trong nước đều làm ẩm thực Trung Hoa chính thống, mang đậm đặc sắc địa phương.
Sau khi "sao Michelin" toàn cầu hóa, ban giám khảo không nhất thiết là người nước ngoài. Đến mỗi quốc gia, thành viên ban giám khảo cũng khác nhau và sẽ có đại diện từ địa phương tham gia để đảm bảo công bằng.
Ngay cả trụ sở chính "sao Michelin" cũng có người trong nước tham gia, nhiều người am hiểu ẩm thực Trung Hoa. Ví dụ như La Lan Tác từng tham gia cuộc thi đầu bếp, khi nhận xét cũng hàm ý sâu xa.
Điều này có lẽ liên quan đến thị trường nội địa ngày càng lớn. Xét về mặt thương mại, "sao Michelin" ngày càng coi trọng thị trường Trung Quốc. Nếu thực sự có sự thiên vị thì độ tín nhiệm sẽ không ngày càng cao như vậy.
Có được vị thế như hôm nay, với quy tắc ngày càng nghiêm ngặt, ở mức độ nào đó thực sự đại diện cho tiêu chuẩn ẩm thực cao cấp.
Giám khảo thực thụ phải ký hợp đồng bảo mật, tuyệt đối không tiết lộ hành trình. Nếu phát hiện nhà hàng chuyên phục vụ riêng một bàn cho giám khảo, khác với thực khách thông thường, sẽ bị trừ điểm, thậm chí hủy tư cách bình chọn.
Hơn nữa họ không chỉ đến một lần, tổng hợp điểm từ các nhóm khác nhau mới ra kết quả cuối cùng.
Dù thông tin có linh hoạt hơn thì cũng chỉ biết được ban giám khảo đã bắt đầu hoạt động, chứ danh sách cụ thể có ai thì tuyệt đối không tiết lộ.
Dù có quen biết La Lan Tác bên đó, họ cũng không hé lộ gì, tuyệt đối không thiên vị.
Điều này khiến các nhà hàng tham gia phải dựa hoàn toàn vào thực lực.
Khâu Sư Phó gật đầu: "Anh Khương nói không sai. Mấy năm gần đây càng ngày càng nghiêm, yêu cầu càng cao, chúng ta càng không thể lơ là."
Mọi người bàn luận về chi tiết giám khảo, ai nấy đều thấy càng nghe càng khó. Ngay cả Đào Cẩm Thiên và Thái Viện - hai nhà hàng mục tiêu một sao - cũng trở nên nghiêm túc.
Cạnh tranh trong ngành nhà hàng ngày càng khốc liệt, không ai dám chắc mình thắng.
Diệp Thuận Tâm lúc này nói thêm: "Sao? Nghe xong anh Khương nên từ bỏ ý định này đi chứ?"
"Không, tôi càng thấy cần thử", Khương Đinh Châu đáp, "Không chỉ tôi, lẽ nào chị Diệp lúc này lại không muốn liều một phen?"
Câu nói này khiến Diệp Thuận Tâm gi/ật mình.
"Hôm nay đón tôi, chị cũng thấy mọi người phản ứng thế nào với chuyện sao Michelin. Ngành cạnh tranh khốc liệt, không tiến ắt lùi. Đại bản doanh nhà Diệp dù không ở Đông Giang tỉnh nhưng khu vực Giang Chiết cũng cạnh tranh dữ dội. Các thương hiệu mới ở đại thành thị liên tục lao vào cư/ớp thị phần. Mấy năm nay nhà Diệp mở nhiều tiệm nhưng khó có sản phẩm tinh túy", Khương Đinh Châu nói, "Nếu năm nay thực sự đạt được hai sao, nhà chị ít nhất nhiều năm sau không phải lo lắng."
Nói đến đây, anh chậm rãi rót trà cho Diệp Thuận Tâm: "Tằng chủ nhiệm nói với tôi, tiệm đường nhà máy này giao cho chị toàn quyền phụ trách. Hài lòng, tôi biết mấy năm nay chị đều tham gia các cuộc thi, nhưng chị hẳn không định chỉ làm người phát ngôn cho gia đình, phải không?"
Diệp Thuận Tâm có sức mạnh như vậy, làm sao không có tham vọng?
Cô nhìn Khương Đinh Châu một lúc lâu, rồi im lặng nhận ly trà, nghe anh tiếp tục: "Hơn nữa đây là hợp tác. Nếu thành công, với nhà Diệp đương nhiên là công lao của chị, tôi không thể tranh giành."
Không làm được thì đừng nói, vẫn đảm bảo được một sao ngươi cũng có thể nộp được. Nếu thực sự chẳng ki/ếm được gì, ngươi còn có thể nói với nhà đây là yêu cầu của ta, là chủ trương cải cách của ta không thành công, không trách được ngươi."
Nói cách khác, trong tình huống x/ấu nhất, Diệp Thuận Tâm cũng không chịu tổn thất gì lớn. Cửa hàng này sẽ không đóng cửa, chỉ cần tiếp tục mở ở đây thì vẫn ki/ếm được tiền.
Nàng đang suy nghĩ thì Khâu Sư Phó nhìn Khương Đinh Châu quay đầu như định nói gì, liền khoát tay: "Không cần nói với ta nữa, tổng Khương luôn thuyết phục được người khác, chẳng ai tranh luận lại ngài được."
Ông cùng Diệp Thuận Tâm bàn chuyện phát triển việc kinh doanh của Diệp gia. Nàng cũng muốn nhân cơ hội này tiến thêm bước nữa, đúng là lúc phải dốc sức. Trước đây nói với Khâu Sư Phó chính là chuyện truyền thừa.
Khâu gia không có xí nghiệp lớn như Diệp gia, cả nhà chỉ quản lý nhà hàng Thất Bảo. Ở tuổi Khâu Sư Phó, ông không còn quan tâm ki/ếm thêm tiền nữa, nghỉ hưu hoàn toàn chỉ là chuyện vài năm nữa.
Hậu bối và học trò ông cũng có vài người, nhưng không ai thực sự nổi bật, chẳng ai vượt qua được tay nghề Khâu Sư Phó. Bằng không lúc đó đã không phải ông tham gia cuộc thi đầu bếp lớn.
Ý Khương Đinh Châu là Khâu Sư Phó nên tận dụng mấy năm còn tinh lực này để lưu lại nhiều thứ hơn cho Thất Bảo, không chỉ vì tiền mà quan trọng là giữ thương hiệu.
Ki/ếm nhiều tiền không hấp dẫn Khâu Sư Phó, nhưng ông thực sự quan tâm đến các học trò. Mấy học trò theo họ Khâu từ nhỏ, coi như con đẻ. Nếu thực sự đạt được hai sao, đó sẽ là sự đảm bảo cho hậu bối Khâu gia và mọi người trong tiệm.
"Ngươi đúng là..." Diệp Thuận Tâm thở dài, "đến có chuẩn bị."
Dù lý trí vẫn thấy khó thành, nhưng nàng không khỏi xúc động trước viễn cảnh Khương Đinh Châu vẽ ra. Trước đây đi thi, nàng chưa kịp bàn kỹ chuyện này. Còn Khâu Sư Phó từ sau khi đến Vĩnh Thanh đã được Khương Đinh Châu thuyết phục nhiều lần, nên có chuẩn bị tâm lý, không bị kích động như Diệp Thuận Tâm.
Lần này nói chuyện, ông đã quyết định và muốn bàn kỹ.
"Tổng Khương, Thất Bảo sau khi đạt một sao vẫn tham gia bình chọn hàng năm, tính toán đạt hai sao nhưng chưa thành. Có năm tôi từng trò chuyện với giám khảo sau khi công bố kết quả, họ bảo Thất Bảo vẫn thiếu chút gì đó."
Nhưng khi hỏi kỹ thiếu ở đâu, câu trả lời lại mơ hồ: "Họ nói thiếu cảm giác."
Nghe đến đây, Diệp Thuận Tâm cũng lên tiếng: "Sơn Hà Ký mấy năm nay cũng cố gắng, câu trả lời chúng tôi nhận được cũng tương tự."
Khâu Sư Phó từng thử đủ cách tìm ki/ếm thứ "cảm giác" này. Ông trang trí lại cửa hàng, nâng cao trình độ phục vụ, huấn luyện đầu bếp không ngừng, cân nhắc cả cách bài trí bàn ăn, làm khác biệt về giá cả và nguyên liệu, ra mắt các món hải sản cao cấp, nhưng vẫn không đúng hướng.
Nhà hàng cao cấp, giá cả và trang trí chỉ là bề nổi. Khách hàng bỏ tiền triệu đến đây thường tìm ki/ếm trải nghiệm đặc biệt. Khâu Sư Phó cải tiến mãi không thành, trong khi Diệp gia tập trung đào tạo Diệp Thuận Tâm - đầu bếp tài năng, dùng giải thưởng để làm rạng danh cửa hàng.
"... Nên ngươi biết tại sao khi đó thua ngươi, cô ta không vui với ngươi," Diệp Thuận Tâm buông tay, "Không chỉ vì một cuộc thi, mà còn vì việc kinh doanh lớn của nhà ta."
Nhưng giải thưởng chỉ là thứ yếu. Phần thưởng ngắn hạn không nhiều, và phần thưởng của Diệp Thuận Tâm đương nhiên dành cho Sơn Hà Ký, không phải nhà máy. Với các đ/á/nh giá, mỗi cửa hàng được xét riêng.
Thất Bảo chuyên món Quảng Đông, Sơn Hà Ký đa dạng hơn với món Hoài Dương làm chủ đạo. Cả hai đều có nét riêng, đầu bếp đều giỏi, hương vị không chê vào đâu được, nhưng muốn thăng hạng sao vẫn khó.
"Nhưng nói vậy ta cũng tò mò," Diệp Thuận Tâm hỏi tiếp, "Cung Yến đạt hai sao. Ta biết Khương gia có danh tiếng ngự trù và lịch sử lâu đời của Vĩnh Thanh, nhưng lúc đó làm thế nào đạt được?"
"Chuyện này ta biết," Khâu Sư Phó nói, "Ta từng hỏi kỹ. Những thứ cơ bản của Cung Yến không đủ. La Lan Tác cho hai sao, theo lời ông ta, có một sao là dành riêng cho chủ bếp."
Ông liếc Khương Đinh Châu. Nói thẳng ra thì "cảm giác" Cung Yến có được khi ấy hoàn toàn đến từ Khương Đinh Châu - thiên tài đầu bếp khiến các sành ăn phải kinh ngạc.
Diệp Thuận Tâm gật đầu: "Hợp lý thôi."
Không ngạc nhiên khi Cung Yến mất một sao ngay sau khi Khương Đinh Châu rời đi, giờ đã không bằng trước. Nhưng ai cũng biết Khương Đinh Châu giờ ở nhà máy, không thể quay lại làm chủ bếp cho bất kỳ cửa hàng nào.
Dù có qua được kỳ đ/á/nh giá năm nay, các nhà hàng hai sao thường xuyên được thanh tra. Chỉ cần sơ suất nhỏ là mất sao ngay, nhục lắm.
"Nếu ngươi tự làm, đừng nói hai sao, tam sao ta cũng theo ngươi thử," Diệp Thuận Tâm thở dài, "Cơ sở như Cung Yến mà mất chủ bếp còn bị trừ sao, ai thay được tay nghề Khương Đinh Châu chứ?"
Khương Đinh Châu nói: "Ta không làm chủ bếp vẫn có cách, xem ngươi có dám theo ta cược ván này không."
Diệp Thuận Tâm hỏi: "Ngươi muốn gì?"
Nàng chưa nhả câu nhưng thái độ đã mềm hơn. Khương Đinh Châu quả nhiên chuẩn bị sẵn, đưa danh sách các đầu bếp nổi tiếng của Diệp gia. Mấy người trấn giữ cửa hàng lâu năm khó điều động, nhất là lúc quan trọng này.
Diệp Thuận Tâm thở dài: "Bảo sao hôm nay ngươi tìm ta nói chuyện này."
Ông muốn điều những người này đến chuẩn bị, cần nàng tự mình lên tiếng.
"Cứ tin ở ngươi," Khương Đinh Châu động viên, "Hài Lòng, ta tin ngươi."
Diệp Thuận Tâm: "......"
Nàng nhớ trước Khương Đinh Châu không hay nói vậy. Lần đầu gặp trong cuộc thi, ông đứng im lặng, khác hẳn con người nay nói "Hài Lòng giờ giỏi thế".
Diệp Thuận Tâm nói: "Ta thử xem."
————————
Diệp Thuận Tâm: Hắn khen ta giỏi thế thì biết làm sao giờ [Cầu vồng đ*t nhé]
