Đàm Bách vừa nhìn đã hiểu ngay đây là chiến lược mở rộng thị trường giai đoạn đầu. Theo lời Khương Đinh Châu, vì là vườn trái cây thu hoạch trực tiếp không qua trung gian nên giá cả có thể điều chỉnh đôi chút, không đến mức lỗ vốn.
Bao bì chỉ là hộp nhựa đơn giản một lớp, trên đó dán nhãn hiệu nổi bật cùng giá tiền. Không chỉ tiết kiệm chi phí mà còn trông thực tế, bên trong hoa quả tươi ngon nhìn thấy rõ.
“Khá thú vị,” Đàm Bách xiên thêm miếng trái cây, “Xem ra bước tiếp theo họ định mở cửa hàng offline mang thương hiệu riêng.”
Khương Đinh Châu gật đầu: “Đúng vậy, nên hiện giờ họ rất cần vốn đầu tư.”
Đàm Bách cũng am hiểu phần nào ngành trái cây. Thị trường siêu thị và chuỗi cung ứng lớn đã bị các nhà cung ứng chiếm lĩnh, còn thị trường b/án lẻ thì cạnh tranh bởi vô số cửa hàng nhỏ và tiệm hoa quả online. Khách hàng phổ thông thường ngại trả thêm tiền cho thương hiệu, thậm chí còn nghĩ tiệm trái cây có bảng hiệu sẽ đắt đỏ hơn.
Chất lượng trái cây khó kiểm soát và đ/á/nh giá trực quan như hàng công nghiệp. Muốn làm tốt phải cần người thực sự chuyên nghiệp.
Nhưng chỗ này có chút khác biệt. Đàm Bách ngẩng lên nhìn tên thương hiệu - “Tự nhiên vườn trái cây”.
Ưu điểm của họ là chất lượng trái cây cực tốt. Một cặp đôi vừa m/ua xoài, ăn hai miếng đã quay lại m/ua thêm hộp thứ hai, còn quét mã định đặt thêm hộp nhỏ trên ứng dụng.
Ở thành phố lớn, nhóm khách hàng sẵn sàng trả giá cao cho sản phẩm chất lượng. Rõ ràng người phụ trách m/ua sắm có đầu óc. Trái cây không để tồn kho lâu, nếu không b/án được phải bỏ đi toàn bộ.
Nghe nói họ đã kinh doanh bốn năm, từng bước vững chắc, cơ sở hạ tầng đầy đủ mới nghĩ đến việc mở rộng.
“Hiện giờ họ muốn phát triển thì còn thiếu chút đặc sắc. Anh Khương góp ý rất đúng và kịp thời, họ tiếp thu chỉnh sửa tốt,” Đàm Bách nhận xét, “Trong ngành này phải tạo sự khác biệt. Không chỉ b/án trái cây mà còn làm các sản phẩm liên quan. Nói cách khác, họ b/án một phần dịch vụ.”
Khương Đinh Châu đáp: “Ừ, tôi thấy món chuối dầm sữa chua và xôi xoài ở đây khá hợp. Nhưng không nên bày quá nhiều, tập trung đẩy hai món này thử nghiệm trước cũng được.”
Anh từng trò chuyện với đối tác họ Văn - một người chịu khó, vừa b/án hàng vừa quan sát biểu cảm khách hàng. Thấy cơ hội, vị quản lý này chủ động lên tiếng:
“Thưa Đàm tổng, anh Khương còn góp ý nhiều hơn thế. Anh ấy rất tâm huyết với việc xây dựng thương hiệu cửa hàng dịch vụ cao cấp hơn đối thủ. Chúng tôi đang nghĩ thêm vài cách.”
Theo lời anh ta, ngoài việc c/ắt tỉa, đóng gói và phối hợp gia vị, cửa hàng còn làm nước ép trái cây tươi, trái cây sấy không đường như sản phẩm phụ. Tuy tăng chi phí nhân công nhưng chỉ cần thêm máy xay và tủ sấy, có thể trưng bày sau kính cho khách xem.
Ép trái cây tươi với sữa hoặc sữa chua, chế biến xoài, đào, dứa thành mứt. Riêng xoài chỉ cần c/ắt nhỏ sấy vừa độ ẩm, không cần thêm đường vẫn ngọt tự nhiên. Quy trình đơn giản này có thể cho khách theo dõi, đảm bảo tiêu chí “nguyên chất” mà hiện ít nơi làm được.
Đàm Bách liếc Khương Đinh Châu: “Có tiềm năng.”
Nếu làm được dịch vụ đi kèm này, độ nhận diện thương hiệu sẽ tăng đáng kể. Khu vực Vĩnh Thanh và lân cận có sức tiêu thụ tốt, khách hàng sẵn sàng trả thêm cho dịch vụ chất lượng. Mô hình cửa hàng khái niệm đang được chuẩn bị, gian hàng này là bước thử nghiệm đầu tiên với chi phí thấp, có thể thu hồi vốn trong ngày. Đội ngũ “Tự nhiên vườn trái cây” tỏ ra rất hào hứng.
Hiệu quả thực tế thế nào còn tùy vào phản hồi khách hàng và tỷ lệ quay lại.
“Tôi sẽ theo dõi chỗ này. Nhưng anh Văn này, tôi có đề xuất nhỏ,” Đàm Bách mỉm cười, “Hồi trẻ tôi cũng từng b/án hàng. Gian hàng các anh bày chưa đủ nhiều.”
“À?” Vị quản lý ngơ ngác, nhìn xuống quầy, “Nhưng chúng tôi xếp đầy rồi mà?”
Đàm Bách lắc đầu: “Chưa đủ. Quầy hàng phải chất đống sản phẩm, cho khách thấy ngay khi bước vào. Anh thử xếp xoài thành đống ngay ngắn, đẹp mắt nhưng không rối mắt, b/án được nhiều hơn.”
Vị quản lý nghe xong liền xắn tay áo thực hiện ngay. Đàm Bách không làm phiền nữa, cầm hộp xoài c/ắt miếng vừa ăn cùng Khương Đinh Châu rời đi.
Vừa đi anh vừa cảm thán: “Trước đây xem qua nhiều dự án đầu tư đều thấy không ổn, toàn nói hay nhưng không làm. Giờ thấy vẫn có người thực sự dấn thân.”
Tiếp theo là quầy hàng đậu rang. Chủ quán còn b/án cả dưa hấu sấy và hạt dẻ rang. Quầy đồ nướng đông khách nên đồ ăn phục vụ không kịp, có vị khách m/ua túi hạt dưa về nhâm nhi chờ đồ. Vị tiêu đường khá ổn, chỉ có điều càng ăn lại càng thấy đói bụng.
Đàm Bách nếm thử vài hạt dẻ, thấy món này làm khá tốt, dùng làm đồ ăn vặt thì ổn, hương vị khá đặc trưng.
Điểm đặc biệt của quán này là dù b/án đậu rang nhưng món thịt heo khô mật ong lại cực kỳ ngon. Đàm Bách thấy nó còn ngon hơn cả những thương hiệu nổi tiếng trên thị trường. Khách đến đây sau khi nếm thử thường m/ua thịt heo khô nhiều hơn hạt dưa.
"Tôi đã khuyên anh ta tập trung b/án thịt heo khô, nhưng anh ta không tin, bảo món này đắt khó b/án. Giải thích mãi mới chịu làm thử một mẻ," Khương Đinh Châu nói, "Giờ thì thấy khẩu vị mọi người cũng giống tôi. Đợi khi hiểu ra rồi, chuẩn bị mở rộng quy mô thì tôi sẽ tìm anh ta."
Đồ nướng ở đây đặc biệt thích hợp để kết hợp với đồ ngọt. Quầy tiếp theo là tiệm bánh ngọt của xưởng kẹo địa phương.
Chủ quán tên Tế Phân, chuyên b/án bánh su kem với tên gọi "Đám mây bánh su". Cửa hàng có vài đại lý quanh thành phố, đi theo hướng nhỏ mà tinh.
Đàm Bách từng nghe danh tiệm này - một cửa hàng nổi tiếng trên mạng. Chủ quán vốn là thợ làm bánh ngọt được khen ngợi, lại khéo đóng gói bắt mắt nên rất hợp chụp ảnh.
Trước đây anh vẫn nghĩ loại tiệm này chỉ có hình thức, nhưng khi nếm thử tại chỗ thì thay đổi nhận thức ngay. Được Khương Đinh Châu chọn tất nhiên không tệ, bánh có hương vị đặc biệt tốt. Bánh su kem nhiều bơ mà không ngấy, vỏ ngoài giòn giòn phủ chút muối, nhân kem b/éo ngậy vị sữa thuần khiết, dùng toàn nguyên liệu cao cấp.
"Loại bánh su kem này xưởng kẹo cũng không làm được. Nhưng giá hơi cao mà sản phẩm đơn điệu," Khương Đinh Châu phân tích, "May mà chi phí mở cửa hàng thấp, chỉ cần một góc nhỏ trong trung tâm thương mại là đủ. Hơn nữa chủ quán rất giỏi, tiếc là hôm nay cô ấy không tới được. Cô ấy nhận cả đơn đặt tiệc trà chiều lớn, hợp tác với công ty tổ chức đám cưới, lại còn có kênh online riêng. Xem ra có tiềm năng mở rộng."
Nếu đầu tư vào đây, chủ yếu là nhắm vào tay chủ quán tài năng. Làm đồ ngọt lợi nhuận không thấp, đây cũng là hạng mục tiềm năng.
Đàm Bách gật đầu lia lịa, tiếp tục xem xét. Mấy quầy tiếp theo b/án món chính.
Ăn đồ nướng cần kèm món chính. Hai quán này đều có vài đại lý, giờ cần mở rộng quy mô nhưng phải xem có đáng đầu tư không.
Một quán chuyên cháo nấu bằng nồi đất. Ban đầu nhắm vào thị trường bữa sáng, nhưng sau nhận ra dân thành thị ít người rảnh rang thưởng thức cháo nấu kiểu cầu kỳ. Rút kinh nghiệm, họ chuyển sang b/án đêm thì việc kinh doanh dần khởi sắc. Buổi tối mà được bát cháo ấm bụng thì thật dễ chịu.
"Điểm nhấn của quán này là món dưa muối tự chế," Khương Đinh Châu múc cho Đàm Bách ít cháo kèm dưa muối, "Ổn chứ?"
"Ổn," Đàm Bách gật đầu, suy nghĩ ăn khớp với Khương Đinh Châu, "Nếu món dưa muối này ngon thì sản xuất đại trà còn lời hơn b/án cháo."
Quán kia b/án bún cay thập cẩm. Trên thị trường không thiếu thương hiệu bún cay, nhưng quán này có điểm khác biệt là đa dạng khẩu vị. Mới đây họ làm món bún đặc sệt kiểu Đông Bắc - khá mới lạ với người Vĩnh Thanh.
Ai thích mùi vị này thì ăn kèm đồ nướng rất hợp, b/án cũng đắt khách.
Hương vị các quán ở đây đều ổn, giá cả phải chăng, đắt rẻ đều tương xứng chất lượng. Cuối cùng ai sống được là nhờ tay nghề và phản hồi khách hàng.
Khách đến đây chỉ thấy phong phú đồ ăn là thích, nhưng với Đàm Bách, những điểm sáng thu hút khách chính là cơ hội vàng.
Nhưng đi hết một vòng, Đàm Bách bất ngờ khi thấy quầy b/án chạy nhất hôm nay lại là cái quán nhỏ cuối cùng, khuất ở góc chợ.
Quán tên "Khéo nói đường" - thương hiệu gia truyền 20 năm nhưng chưa mở rộng vì mặt hàng đơn điệu. Nhiều người Đông Giang từng ăn kẹo của họ hồi nhỏ, chuyên các loại bánh kẹo nhỏ.
Sau khi ăn đồ nướng, khách cần tráng miệng. Quán này không quảng cáo ồn ào, chỉ phát mỗi người hai viên kẹo miễn phí, nhân viên còn chủ động mang túi kẹo đi mời khắp chỗ ngồi.
Mỗi người nhận vài viên chẳng đáng là bao với quán, nhưng viên kẹo làm khá khéo. Vị chanh muối the mát, tâm kẹo có chút bạc hà, khiến cổ họng dịu nhẹ. Lại là kẹo dẻo, nhai vài cái đã tan, khiến người ta hơi tiếc rẻ.
Giá cả lại rất mềm, hai nghìn một túi nhỏ - kiểu đóng gói giản dị ngày xưa, giờ m/ua lại thấy bồi hồi. Trên quầy còn có vị thanh nhẹ, vị nho, đặc biệt có cả vị cocacola với cảm giác sủi bọt đ/ộc đáo.
Đồ rẻ tiền mà thị trường lại lớn, một túi kẹo mở ra lát đã hết vèo.
Thương hiệu này vốn mang hình ảnh "kẹo tuổi thơ", nhưng khách chỉ nhớ mỗi kẹo bạc chanh muối ngày trước. Nay họ đầu tư làm sản phẩm mới muốn thay đổi hình ảnh, nhưng thiếu kinh phí quảng cáo nên mới tìm đến Khương Đinh Châu.
Khương Đinh Châu gợi ý giữ nguyên bao bì kiểu xưa để gợi hoài niệm, bên trong đổi công thức mới. Quả nhiên thử nghiệm thành công.
