Nói một cách đơn giản, tạp chính là việc nấu nướng sử dụng lượng khí tự nhiên có hạn tại bếp.
Khi mọi người đang chăm chú nhìn, màn hình lớn tại hiện trường dần sáng lên, hiển thị chi tiết quy tắc của lượt thi này. So với vòng đầu tiên, cách chơi lần này phức tạp hơn với nhiều yêu cầu hơn.
Trên màn hình ghi rõ, mỗi thí sinh được sử dụng một lượng khí tự nhiên cố định như nhau. Khi dùng hết sẽ không thể đ/ốt lửa tiếp, bàn thi đấu có màn hình hiển thị lượng khí còn lại.
Lúc này, trước màn hình lớn cũng hiển thị các mức lửa lớn, vừa, nhỏ cùng thời gian sử dụng tương ứng, giúp thí sinh nắm được thực tế.
'Trực tiếp Mưa Đạn' nhìn thấy liền đứng phắt dậy:
“Này, trước giờ chưa từng thấy cách chơi này. Lượng khí có hạn đồng nghĩa đầu bếp phải tính toán kỹ lưỡng, nắm chắc tâm lý, không thì hết lửa giữa chừng sẽ rối tung.”
“Ha ha, khá thú vị đấy.”
“Chờ đã, xem kỹ bảng hiển thị này, tôi thấy có chút vấn đề. Lượng khí cho sẵn không hề ít, làm món xào nhanh chắc đủ dùng, thậm chí còn dư.”
“Đúng vậy, cuộc thi không giới hạn món ăn, chỉ yêu cầu phải là món nóng có thịt, không được làm món chay thuần túy hay đồ sống/ng/uội. Nhưng nếu ai cũng làm món xào nhanh thì khó phân thắng bại.”
Các thí sinh đều dày dạn kinh nghiệm, ai cũng biết vài món có thể hoàn thành nhanh chóng. Nhiều món xào chỉ cần 1-2 phút là xong, thậm chí có món còn nhanh hơn.
'Mưa Đạn' nhận ra điều này thì các thí sinh tại chỗ cũng lập tức phát hiện. Dù lượng khí bị hạn chế nhưng dường như không quá khắt khe.
Tiếp theo, màn hình hiển thị thêm chi tiết yêu cầu: món ăn phải đủ khẩu phần, không được làm quá ít khiến ban giám khảo không đủ thưởng thức. Nhưng với nhiều người, đây không phải thử thách lớn. Đoạn cuối cùng trên màn hình mới chính là trọng tâm:
Mỗi thí sinh có thể điều chỉnh lượng khí sử dụng dựa trên món ăn định làm. Lượng khí cuối cùng sử dụng thấp nhất sẽ được chọn nguyên liệu trước, sau đó xếp theo thứ tự từ thấp đến cao.
Đây mới là điểm then chốt - không chỉ kiểm soát khí đ/ốt mà còn cả lựa chọn nguyên liệu và món ăn. Ngay lập tức, các thí sinh đang thở phào đã trở nên nghiêm túc.
Với đầu bếp, tinh túy của nghề nằm ở kiểm soát ngọn lửa, sự tương tác và điều chỉnh giữa nguyên liệu với nhiệt độ.
Khương Đinh Châu vẫn ngồi cạnh màn hình theo dõi như trước. Ông biết có vài người trong ban tổ chức không chuyên về ẩm thực, nhưng không cần giải thích thêm - mọi người sẽ hiểu khi xem phần thi.
Khương liếc nhìn đạo diễn bên cạnh, nói về ý tưởng ban đầu: “Lúc đầu tôi không nghĩ nhiều thế. Một số chi tiết nảy sinh khi bàn bạc với đạo diễn Hồ. Anh ấy có kinh nghiệm sản xuất gameshow, nói rằng điểm hấp dẫn nhất là 'luật chơi' và sự lựa chọn. Tôi thấy lượt thi này cũng tương tự.”
Mỗi đầu bếp đều phải đưa ra lựa chọn. Lượng khí cao hơn cho không gian sáng tạo rộng hơn, nhưng cuối cùng nguyên liệu còn lại sẽ ít đi, chưa chắc làm được món dự định.
Danh sách nguyên liệu phong phú được phát cho thí sinh, mỗi loại đều ghi rõ số lượng hạn chế, kể cả hải sản không cần nấu nhưng số lượng rất ít.
Nhưng liệu ép lượng khí xuống thấp nhất để giành hải sản có đảm bảo thắng? Không hẳn. Ai cũng hiểu món ăn đắt tiền mà không có kỹ thuật sẽ không thuyết phục được giám khảo lẫn khán giả. Trước mắt như có 'lối tắt', nhưng suy kỹ lại thì không phải vậy.
Đây là cuộc thi có tính cạnh tranh cao. Ban giám khảo không chỉ nếm thử mà còn đ/á/nh giá kỹ thuật và độ khó từ góc độ chuyên môn. Khương Đinh Châu đã mời nhiều giám khảo, chia 100 thí sinh thành các nhóm 5 người, mỗi nhóm có 7 giám khảo - nhiều người có chuyên môn rất cao.
Mặt khác, khán giả muốn thấy món ăn bắt mắt và ý nghĩa. Chỉ khi kết hợp cả hai mới có thể thăng hạng.
Thời gian suy nghĩ chỉ có 5 phút. Các thí sinh phải nhập lượng khí cuối cùng vào màn hình nhỏ trên bàn, chờ xếp hạng. Những người chọn cùng lượng khí sẽ vào khu chọn nguyên liệu cùng lúc, phải tự tìm nguyên liệu theo danh sách thay vì được phát sẵn. Thời gian giữa các lượt vào chỉ cách nhau 30 giây - không thể chọn chậm rãi. Khả năng tìm nhanh nguyên liệu trong khu vực rộng sẽ quyết định thành bại.
Kết quả sắp xếp khiến nhiều thí sinh bất ngờ, nhưng họ vẫn giữ bình tĩnh. Từng người xách giỏ đứng xếp hàng trước khu chọn nguyên liệu rộng như siêu thị, vẻ mặt nghiêm túc. Trong cuộc thi này, ngay cả tiếng còi cũng nghe gấp gáp.
Người xếp hàng đầu không phải đi vào mà chính x/á/c là lao vào.
Lúc này, mưa đạn vẫn không buông tha họ.
“Người đầu tiên phải châm lửa đo lường như thế nào? Hắn thật sự có thể biến nguyên liệu thành món ăn ngon sao?”
“Tưởng tượng bà nội tôi chen lấn trong siêu thị đến vỡ cả trứng gà.”
“Muốn cười ch*t, thí sinh này còn làm được cả biểu ngữ, trọng tài mau tìm ảnh đi.”
“Không ngờ cuộc thi nấu ăn lại có phần chạy đua.”
“Tôi cũng thấy căng thẳng quá, 30 giây nhanh thế sao? Vào tiếp nhóm khác, ồ, người quen kìa, đầu bếp gấu nhỏ đó, Hùng Trù Sư tiến lên!”
“Người ta tên Ngưu cơ.”
“Haha thí sinh tôi chọn vẫn đang xếp hàng, mồ hôi lạnh túa ra khi nhìn nguyên liệu dần hết.”
Không thể phủ nhận, phân đoạn vừa căng thẳng vừa hài hước này đã truyền cảm xúc từ thí sinh tới khán giả, lượng người xem tăng vọt. Sau vài trận, khán giả đã quen mặt nhiều thí sinh.
Nhưng khi nguyên liệu đã chọn xong, các đầu bếp đứng trước bếp, không khí hoàn toàn khác.
Trận này không chỉ thử tay nghề mà còn thử tâm lý. Dù trước đó có căng thẳng bao nhiêu, giờ phải bình tĩnh.
Người ra món đầu tiên hiển nhiên là món xào lửa lớn.
Thí sinh đầu tiên làm món Song Thúy xào - món Khương Đinh Châu từng làm cho Chu Nắm và Đỗ Quyên.
Món này nổi tiếng nhanh, chỉ 15-20 giây, nhanh đến mức ngoảnh đi đã xong. Ngoài cách của Khương Đinh Châu, còn có cách “Song Thuy” kiểu giang hồ dùng gan heo và thận.
Đúng kiểu giang hồ, tiêu cay vừa bỏ vào, lửa bùng lên, mùi ớt thơm lừng nửa trường quay. Camera quay cận cảnh chảo ớt đỏ, hơi nước bốc lên như xuyên màn hình.
Nhanh nhưng không kém tinh tế. Dưới ống kính, lửa bốc cao, muỗng sắt lách cách, cổ tay đầu bếp khéo léo đảo nguyên liệu. Ngọn lửa bùng lên dữ dội như rồng lửa vươn cao hơn cả đầu người.
Đầu bếp tập trung cao độ. Khi lửa vừa tắt, món chín tới, đồng hồ đo khí đ/ốt vừa về zero.
Món này ăn ngay, giám khảo phải thử bên bếp. Khi đặt vào khay còn nghe tiếng “xèo xèo”, chưa kịp ng/uội đã phải ăn. Micro thu rõ tiếng nhai “rôm rốp”.
Khán giả chưa kịp no mắt, các món khác đã lần lượt ra lò - thí sinh chọn thịt bò bắt đầu thể hiện.
Thịt bò non phải vừa mềm vừa dai, xào rau thăn bò với tiêu vàng, thịt bò tươi ngon.
Nhưng với thịt bò, hủ tiếu xào bò là món đòi hỏi điều chỉnh lửa khắt khe nhất.
Món hủ tiếu chuẩn phải thơm, phở đảo đều tay, thịt bò mềm nhưng đậm vị, phở không dính chảo, khi dọn ra đĩa không được đọng dầu.
Có mấy thí sinh cùng làm món này, mỗi người một cách.
Một người chú trọng màu sắc - thịt và phở phải vàng ruộm, xào trước rồi chiên. Người khác dùng cách xào Ngưu Hà cổ điển, chấp nhận tốn gas để có màu đậm đặc trưng.
Nhưng điều chỉnh lửa đâu chỉ có xào? Nhiều món cần kết hợp “chiên trước xào sau” với nhiều mức lửa khác nhau.
Có thí sinh chọn hải sản - không phải tôm hùm mà là tôm sú hổ đen, làm món ngọc trâm tôm viên. Thịt tôm cuộn quanh măng tây như trâm cài. Tôm phải chiên sơ rồi xào, gia vị đơn giản để giữ vị ngọt, giòn vừa phải. Măng tây phải tươi giòn cân bằng độ b/éo của tôm.
Ngoài món Việt, có thí sinh chọn gan ngỗng chiên - món Tây khó chế biến. Gan ngỗng chất lượng cao nhiều mỡ, cần xử lý tinh tế. Lửa nhỏ dễ chảy mỡ, lửa lớn dễ ch/áy xém vừa đắng vừa x/ấu.
Gan ngỗng ngon phải vàng giòn bên ngoài, bên trong hơi lòng đào. So với thử thách khoai tây trước, món này phong phú hơn nhiều, khiến người xem hoa mắt.
