Khanh Mạnh Chúc vừa nói xong câu đó thì thấy Chu Yến ngẩng đầu lên.
Anh rất ít khi thấy Chu Yến có biểu cảm như vậy, trong lòng chợt lo lắng hỏi: "Chu ca, có chuyện gì sao?"
Chu Yến mắt sáng lên hỏi: "Công ty mình còn dư củ cải không?"
Triệu Hòa Hi giải thích: "Cũng không hẳn là dư, mấy loại rau củ trong túi vẫn phải cân đối b/án dần, cuối cùng cũng tiêu thụ hết. Em đang nghĩ củ cải để lâu dễ bị xốp, chất lượng sẽ giảm, chi bằng tìm kênh khác b/án bớt đi."
Chu Yến gật đầu: "Đúng vậy, củ cải già không còn giòn ngọt. Củ cải bây giờ đang ngon, nếu định b/án ra ngoài, chi bằng để lại vài nghìn cân cho tôi làm đồ chua?"
Khanh Mạnh Chúc ngạc nhiên: "Anh cũng biết làm đồ chua à?"
Chu Yến cười: "Là đầu bếp lâu năm mà, ai chẳng biết chứ? Tôi làm ít để dành ăn dần."
Triệu Hòa Hi hỏi: "Củ cải cũng làm thành bảo bối trấn tiệm được sao? Vậy thì bảo bối này có vẻ hơi... bình dân nhỉ?"
Chu Yến bật cười: "Ai bảo dùng củ cải làm bảo bối? Ý tôi là đồ chua ấy. Đồ chua ngon mới là bảo bối trấn tiệm."
Triệu Hòa Hi ngơ ngác: "Đồ chua thì cũng chỉ là đồ chua thôi mà?"
Chu Yến hờ hững: "Là do các cậu chưa được nếm đồ chua ngon thôi. Cuối tuần tôi mang ít đồ chua ngon đến nấu canh cho mọi người thưởng thức."
Khanh Mạnh Chúc dựa vào Minh Xuân Tích cười nói: "Vậy bọn em xin góp một con vịt."
Chu Yến động lòng nhưng từ chối: "Không cần vịt, thịt vịt quá tươi dễ lấn át vị, để lần sau đi. Cho tôi xin con ngan là được."
Khanh Mạnh Chúc nghĩ nhà sau cũng không còn nhiều ngan, chỉ còn mấy con già: "Được, em sẽ sắp xếp."
Chu Yến dặn: "Vậy để chiều chủ nhật nhé, tôi xong việc bếp bên này sẽ qua nấu."
Triệu Hòa Hi hào hứng: "Vậy em đi bắt ngan, chuẩn bị xong đợi anh."
Trừ Chu Yến ra, mọi người đều chưa từng nếm qua canh ngan đồ chua, ai nấy đều háo hức chờ đợi.
Mãi đến chiều chủ nhật, mọi người đã chuẩn bị sẵn ngan chờ Chu Yến tới nấu.
Gần 7 giờ tối, Chu Yến mới tới nơi.
Ôm một bình gốm đen, anh dùng đầu gối đẩy cửa bước vào: "Tôi đến rồi!"
Triệu Hòa Hi nhảy dựng lên từ ghế, chạy lại: "Chu ca, anh mang gì thế? Cái bình này đựng đồ chua hả?"
Nói rồi, cậu cố nhìn vào trong bình, suýt nữa chọc đầu vào.
Chu Yến đẩy nhẹ đầu cậu ra: "Ừ, đừng xem nữa. Đợi canh nấu xong sẽ biết."
Triệu Hòa Hi xoa xoa tay: "Nói thật, đồ chua này thơm quá, khác hẳn loại thường."
Chu Yến tự hào: "Tất nhiên, đây là mùi thơm lên men tự nhiên, không phải gia vị nấu nướng nào cũng có được."
Khanh Mạnh Chúc và Minh Xuân Tích từ trong nhà bước ra: "Chu ca, nguyên liệu đã chuẩn bị xong, nấu bây giờ chứ? Cần bọn em phụ gì không?"
Chu Yến lắc đầu: "Không cần, tôi tự làm được. Tối nay ăn muộn, mọi người tạm ăn nhẹ gì đó đi."
Nói rồi, ôm bình gốm bước vào bếp.
Nguyên liệu Khanh Mạnh Chúc chuẩn bị ngoài ngan làm sạch còn có các loại rau củ và gia vị.
Chu Yến xem qua một lượt, rất hài lòng.
Hôm nay khá trễ, anh dùng nồi áp suất ninh canh ngan đồ chua trước, sau đó chuyển sang nồi đất hầm.
Hơn tiếng sau, bốn món một canh bày lên bàn, kể cả phần cơm cho lũ chó cũng đủ cả.
Mọi người đều tập trung vào tô canh ngan, khi món được bưng lên, ai nấy đều chăm chú nhìn.
Chu Yến ra hiệu: "Múc ra ăn thử đi, nhìn mãi làm gì?"
Khanh Mạnh Chúc bưng bát canh đầu tiên mời Chu Yến: "Mời anh ngồi vào."
Chẳng mấy chốc, mọi người đều có bát canh ngan đồ chua để thưởng thức.
Vị mặn lên men hài hòa cùng vị chua dịu của đồ chua đã làm dậy mùi thơm của thịt ngan.
Một ngụm canh thấm đầu lưỡi, hương vị đậm đà quyện lấy vị giác. Khanh Mạnh Chúc khẽ nhíu mày - món canh này khác hẳn những món ngan từng nếm trước đây.
Trước giờ anh không thích canh ngan vì mùi hăng, không ngờ chút đồ chua lại có thể biến hóa đến thế.
Chu Yến hài lòng nhìn biểu cảm mọi người: "Sao? Không lừa các cậu chứ?"
Khanh Mạnh Chúc tán thưởng: "Đúng là canh ngon giải cơn thèm."
Minh Xuân Tích gật gù: "Tay nghề của Chu ca tuyệt thật, đồ chua cũng ngon, canh rất đậm vị."
Chu Yến đắc ý: "Tất nhiên, đồ chua tôi dùng là loại ngon nhất 27 năm, ra ngoài m/ua không nổi đâu."
Triệu Hòa Hi gi/ật mình: "Đắt thế ư? Vậy chi bằng đừng b/án củ cải, làm đồ chua b/án đi?"
Chu Yến lắc đầu: "Đâu đơn giản thế? Đồ chua ngon cần nguyên liệu tốt, kỹ thuật khéo, lại phải ủ hàng chục năm, tốn bao công sức bảo quản?"
Triệu Hòa Hi thở dài: "Nhưng trước anh cũng định dùng củ cải làm đồ chua mà?"
Chu Yến giải thích: "Ừ, làm để tự dùng thì được, chứ b/án thì không đáng. Có thời gian đó làm gì chẳng được?"
Khanh Mạnh Chúc gật đầu: "Vậy chúng ta làm ít tự dùng đi. Chu ca cần bao nhiêu củ cải? Em ưu tiên lo cho anh."
Chu Yến đáp: "Khoảng 2000 cân là đủ. Có thể làm tại nhà cậu không? Dùng nước giếng nhà cậu ấy."
Khanh Mạnh Chúc đồng ý ngay: "Ừ, lúc đó làm chung nhé."
Chu Yến đề nghị: "Đừng đợi nữa, thứ hai đi. Tôi xem dự báo cả tuần trời nắng, tiện phơi luôn."
Khanh Mạnh Chúc gật đầu: "Vậy phơi trên sân thượng nhà em vậy."
Thứ hai sáng, Khanh Mạnh Chúc đã dẫn người ra ruộng hái về một lứa củ cải loại 1.
Anh tự tay chọn lọc, chỉ giữ lại những củ đạt chuẩn "sản phẩm tốt+", dù hình dáng đẹp đến mấy mà không đủ chất đều bị loại.
Chu Yến đến nhanh chóng, cùng mọi người bắt tay vào làm.
Củ cải được rửa sạch bằng nước giếng, c/ắt bỏ rễ và đầu đuôi rồi thái thành miếng vừa ăn.
Những miếng củ cải được đem phơi trên sân thượng, thỉnh thoảng lại đảo đều.
Sau một ngày phơi nắng, Chu Yến cùng mọi người thu về, ướp với muối hạt thô trong ba ngày.
Xong xuôi, họ dùng nước giếng rửa sạch muối thừa, vắt ráo rồi đem phơi lại.
Sau hơn một tuần chăm chút, mẻ đồ chua cuối cùng cũng hoàn thành.
Họ cẩn thận thu lại phần mứt ăn màu nâu, đựng trong chiếc vò gốm lớn.
Hàng năm, cứ vào thời tiết đẹp, họ lại đem mứt ra phơi. Mỗi lần phơi qua, màu sắc càng thêm đen bóng, hương thơm càng đậm đà hơn.
Đó là món ngon được ủ từ thời gian.
Chu Yến vỗ nhẹ chiếc vò gốm, mặt rạng rỡ: "Về sau, đây sẽ là bí quyết riêng của tiệm ta."
Họ đã hoàn tất thủ tục m/ua lại nông trại trên thị trấn, hiện đang dọn dẹp và sửa sang, chờ đoàn của Chu Yến đến ở.
Khanh Mạnh Chúc đề xuất: "Chúng ta có thể từ từ thu thập nguyên liệu, làm phong phú thêm thực đơn nhà hàng."
Chu Yến gật đầu: "Được, nếu thấy nguyên liệu tốt, tôi sẽ cố gắng m/ua về."
Khanh Mạnh Chúc nói thêm: "Nếu phát hiện nguyên liệu ngon, chúng ta có thể giới thiệu trong tiệm."
Vừa bàn xong chuyện nguyên liệu buổi sáng, buổi chiều Triệu Hòa Hi đã tìm đến bàn tiếp chủ đề này.
Triệu Hòa Hi nói: "Chúng ta đã chuẩn bị hai loại túi rau giống nhau. Nay có hội viên đề nghị thêm điểm khác biệt cho túi rau thứ ba."
Khanh Mạnh Chúc suy nghĩ: "Đậu cô-ve trông khá ổn, túi thứ ba có thể thêm chút đậu cô-ve."
Triệu Hòa Hi góp ý: "Tôi định cho thêm lá dâu vào túi rau. Lá dâu mùa này nhiều mà dáng cũng đẹp."
Họ đều thử qua lá dâu, thấy hương vị khá ổn. Khanh Mạnh Chúc đồng ý: "Vậy làm bảng khảo sát để hội viên tự chọn. Đừng ép những người không thích lá dâu."
Triệu Hòa Hi gật đầu: "Cách này ổn. Nhưng nếu thêm lá dâu, có nên cho cả rau dại tử vân anh vào không? Ruộng ta đang nhiều loại này lắm."
Khanh Mạnh Chúc đề xuất: "Cứ làm thành mục tùy chọn. Cả đậu Hà Lan non nữa, nhiều người thích loại đó."
Triệu Hòa Hi hào hứng: "Thế thì thêm ba món! Tuần sau có thể đổi quả dâu và ô mai làm lựa chọn tráng miệng."
Khanh Mạnh Chúc tán thành: "Tốt, mỗi tuần đều có điểm mới."
Đợt rau thứ ba sắp phát, nhưng nhờ kinh nghiệm từ hai đợt trước, công việc giờ đã thuần thục hơn.
Khanh Mạnh Chúc những ngày này bận chuyển cây giống. Mười mẫu đất ươm giống vừa đủ cho rau hè. Giờ là lúc trồng dần rau muống, cải, khoai, cà, ớt, mướp...
Đến tháng tư, rau lá sẽ lên chợ, các loại quả cũng dần theo kịp. Hội viên sẽ có thêm lựa chọn, cộng đồng nông nghiệp hẳn phát triển tốt.
Đất ươm đã được cải tạo, cây giống cơ bản đạt chất lượng "Tốt+". Riêng ớt giống - từ hạt lưu giữ nhà Khanh Mạnh Chúc - đạt "Tinh phẩm".
Với phân và nước đủ, ớt trưởng thành có thể giữ phẩm chất cao, trở thành sản phẩm nổi bật cho hội viên.
Khanh Mạnh Chúc tự tay chỉ đạo việc chuyển cây, đặc biệt nhắc nhở rũ sạch đất quanh rễ. Nhiều người trêu vì anh tiếc đất, nhưng đất nhà anh tơi xốp, ít sâu bệ/nh khiến ai cũng mê.
Hôm nay, khi Năm Tân Phỉ dẫn sinh viên đến xem ớt giống, ông ngay lập tức chú ý lớp đất.
Năm Tân Phỉ bới đất lên ngắm nghía: "Sao đất nhà cậu tốt thế? Năm ngoái tôi đến chưa thấy vậy."
Khanh Mạnh Chúc giải thích: "Tốn thời gian cải tạo đấy. Trồng rau dại cải tạo đất, bón phân hữu cơ đủ loại, lại thả giun vào."
Năm Tân Phỉ mắt sáng lên: "Cho tôi xin ít giun về thử nghiệm nhé?"
Khanh Mạnh Chúc cười: "Cứ đào bên rìa luống ấy. Giun nhà tôi sinh sôi nhanh lắm, đào nhiều cũng không sao."
————————
10h tối gặp lại nhé!
Hôm nay có thêm chương, tối sẽ có hai chương nữa ~
