Buổi tối, đại gia đình ngồi ở nhà Khanh Mạnh Chúc ăn quýt.
Vỏ quýt được l/ột ra, lớp vỏ bên trong b/ắn ra tinh dầu thơm, tạo thành làn sương mỏng tan vào gió đêm.
Chẳng mấy chốc, cả khu vườn ngập tràn hương thơm mát mẻ của quýt.
Khanh Mạnh Chúc hít một hơi thật sâu: "Nghe nói mùi thơm này rất dễ chịu."
Triệu Hòa Hi nghe vậy, mắt sáng lấp lánh: "Vậy có nên chiết xuất tinh dầu quýt không? Măng xông hương của chúng ta b/án rất chạy mà."
Khanh Mạnh Chúc nhìn quả quýt tròn trĩnh trong tay: "Hơi khó đấy, quýt còn phải để ăn. Nếu dùng hết làm tinh dầu thì không còn gì để thưởng thức."
Chu Yến l/ột một miếng vỏ quýt đưa lên mũi ngửi: "Làm tinh dầu không bằng làm trần bì. Vỏ quýt lứa này làm trần bì rất tốt, độ chín vừa chuẩn."
Những quả quýt này không phải hái từ cây mà bị mưa gió làm rụng xuống. Vỏ quýt còn hơi xanh, rất thích hợp làm trần bì. Nếu để chín thêm, vỏ quýt sẽ mềm đi, không còn phù hợp nữa.
Khanh Mạnh Chúc đang ngửi vỏ quýt thì Minh Xuân Tích đưa tới một múi quýt đã tách sẵn. Anh há miệng đón nhận, nhẹ nhàng cắn một miếng.
Nước cam tươi bùng n/ổ trong miệng, thịt quả mọng nước với những tép cam giòn tan đem lại cảm giác sảng khoái lạ thường.
Khanh Mạnh Chúc ngạc nhiên chớp mắt, chưa kịp cảm nhận hết thì đã bị hương vị ngọt ngào cuốn đi. Quýt chưa chín hẳn, vị chua ngọt cân bằng mang đến trải nghiệm khác biệt so với quýt chín mọng.
Trong lòng anh thầm cảm thán: Quả nhiên là quýt "tinh phẩm", dù mới chín tám phần đã ngon tuyệt. Đợi chín hẳn chắc càng ngọt lịm.
Minh Xuân Tích thấy biểu cảm của anh lại đưa thêm múi nữa. Cứ thế, Khanh Mạnh Chúc ăn hết múi này đến múi khác. Sau vài lần, anh chợt hỏi: "Cậu không thích quýt hơi chua sao?"
Minh Xuân Tích mỉm cười, lại đưa múi quýt lên miệng anh. Khanh Mạnh Chúc hiểu ý, vừa ăn vừa lén đưa quả quýt của mình: "Cậu tách giúp tôi nhé."
Xuân Tích nhận lấy, kiên nhẫn tách từng múi cho anh, thỉnh thoảng cũng cho mấy bé thú cưng quanh chân ăn cùng để anh khỏi ê răng.
Chu Yến nhìn đống quýt còn lại nói: "Quýt hơi chua khó ăn hết, mai rảnh tôi sẽ chế biến thành món ngon."
Khanh Mạnh Chúc hào hứng: "Món gì thế?"
"Tùy sở thích mọi người. Có thể làm mứt cam, thạch cam, bánh cam, gà nướng cam, rư/ợu cam... Nhiều lắm!"
Khanh Mạnh Chúc gợi ý: "Hay dùng quýt trên núi nhà mình làm đi. Quýt núi chất lượng tốt hơn, làm đồ ăn ngon hơn. Còn mấy quả vườn kia đem ra nông trại phục vụ khách."
Chu Yến gật đầu: "Được, mai tôi lên núi xem quýt, chọn quả vừa chín tới làm trần bì rồi làm ít đồ ngọt."
Hôm sau, Chu Yến đúng hẹn lên núi. Năm trăm gốc quýt được trồng khắp nơi, riêng hai mươi gốc trên núi được đất tốt và nước linh dưỡng nên chất lượng vượt trội hẳn, đạt "tinh phẩm+".
Quýt núi trái to đều, dáng đẹp, nhìn đã thấy ngọt. Chu Yến hái quả nắng nhất, nhẹ nhàng bóc vỏ. Tinh dầu tỏa hương the mát đặc trưng. Anh nếm thử - vị chua ngọt hài hòa hơn hẳn quýt vườn.
Khanh Mạnh Chúc cũng thử. Quýt núi ngon hơn hẳn: tép giòn mọng, hương vị phức tạp, mỗi chi tiết đều hoàn hảo.
Chu Yến đột nhiên nảy ý: "Hôm qua định làm trần bì, giờ lại muốn làm thạch cam."
Khanh Mạnh Chúc hào hứng: "Tôi thích thạch cam!"
Về nhà, Chu Yến bắt tay vào chế biến. Anh rửa sạch vỏ quýt, nấu với đường, ướp thịt quýt với mật ong. Nước cam được xay nhuyễn, lọc kỹ rồi trộn với bột thạch. Hỗn hợp được đổ khuôn, thêm thịt quýt ướp mật ong lên trên rồi cho vào tủ lạnh.
Khanh Mạnh Chúc tròn mắt theo dõi từng bước. Chu Yến cười: "Công thức trên mạng đầy, chỉ cần làm cẩn thận là được. Tối nay mọi người về sớm thưởng thức nhé."
Chiều tối, cả nhóm tụ tập đợi thạch đông. Khanh Mạnh Chúc bày đĩa sứ xinh xắn. Những khối thạch cam trong suốt lấp lánh, lộ rõ từng tép quýt bên trong, đặt trên đĩa trắng càng thêm bắt mắt.
Dưới hiên nhà, Khanh Mạnh Chúc dùng thìa xúc miếng thạch nhỏ đưa lên miệng. Thạch cam tự làm thơm nồng, vị tươi mát khác hẳn tinh dầu công nghiệp - ngọt thanh pha chút chua nhẹ, đậm đà hương trái cây tự nhiên.
Con người nhờ vị giác tinh tế mà phân biệt được nhiều lớp hương vị và tinh dầu quýt khác nhau.
Khanh Mạnh Chúc thưởng thức món quýt thạch, xúc một miếng lớn đưa vào miệng. Lần này, anh đào được phần thịt quả mọng nước.
Thịt quýt được ướp đường mật, hơi mất nước nên vị ngọt đậm hơn, hạt quả cảm nhận rõ ràng. Giấu trong lớp thạch mát lạnh mềm mại, chỉ cần cắn nhẹ là nước trái cây bùng n/ổ trong miệng, tạo cảm giác kỳ lạ mà ngon tuyệt.
Khanh Mạnh Chúc xúc thạch ăn, đón cơn gió mùa hạ nóng bức, mắt nhìn ra xa xăm. Giờ đây anh như trở lại tuổi thơ, ngồi dưới mái hiên ăn thạch ngày nào - cũng mùa hè oi ả, cũng ngọn gió nóng bỏng, cũng mùi hương đặc trưng của làng quê.
Anh xúc phần thịt quả trong thạch, cảm giác không chỉ là thịt quả thông thường mà như được trở về mùa hè vô lo vô nghĩ ngày xưa, tận hưởng niềm vui giản dị khi tìm thấy từng miếng thịt quýt nhỏ.
Khanh Mạnh Chúc ăn đến mắt ánh lên nụ cười. Mọi người không để ý biểu cảm của anh, chỉ có Xuân Tới Tích bên cạnh khẽ vỗ nhẹ lưng anh.
Khanh Mạnh Chúc quay đầu làm điệu bộ miệng ra hiệu mình không sao.
Chu Yến làm thạch rất ngon, tối nay còn làm món gà nướng hương quýt cũng tuyệt vời. Anh quyết định đưa những món này lên thực đơn đặc biệt mùa hè tại nông trường: thạch quýt, bánh gatô quýt, quýt sấy đường, gà nướng hương quýt, chè khoai môn vị quýt.
Thực đơn mới nhận được sự đón nhận nhiệt liệt, đặc biệt từ phụ nữ và trẻ em. Gà nướng hương quýt và thạch quýt lọt top 10 món được yêu thích nhất tháng Tám, dự đoán sẽ tiếp tục thống trị bảng xếp hạng sang tháng Chín.
Khi quýt chín rộ, Triệu và Hi lệnh cho thuộc hạ thêm mục tuyển quýt vào hộp rau quả, đặc biệt chú thích đây là quýt quen tám phần chín, thích hợp để tạo màu, tẩm hương và chế biến món ăn, ăn trực tiếp cũng cho vị chua ngọt hài hòa.
Hội viên tò mò về loại quả mới, nhiều người đã chọn quýt. Ân Quân Ninh là một trong số đó.
Hộp quýt được giao đến nhà cô vào chiều thứ Hai. Mở lớp bao bì tinh tế, bên trong là hộp quýt được đóng gói cẩn thận. Cô ngạc nhiên khi thấy chỉ có bốn quả nhưng cân nặng đủ 500g, mỗi quả hơn 100g.
Những quả quýt mọng căng bóng, phần bụng lấp ló sắc vàng trông vô cùng hấp dẫn. Ân Quân bóc thử, vị chua ngọt hài hòa, nước trái cây tươi mát bùng n/ổ trong miệng khiến cô tỉnh táo hẳn.
Cô mang vào phòng đọc sách chia sẻ cùng con gái. Dù định làm món ngon theo thực đơn hướng dẫn, cả nhà đã ăn hết sạch bốn quả chỉ trong phút chốc.
Ân Quân tiếc nuối nói với chồng: "Hết rồi, ăn nhanh quá."
Con gái cô đưa nửa quả cuối cùng: "Mẹ ơi, con còn phần này."
Chồng cô ôm con gái: "Ba không ăn đâu, hai mẹ con ăn đi. Tuần sau mình đặt thêm quýt nhé, chắc sẽ ngọt hơn."
Ân Quân gật đầu: "Ừ, mẹ đặt ngay bây giờ. Tối nay đi dạo mình xem ngoài chợ có b/án không thì m/ua tạm."
Trước đây Ân Quân Ninh không mê quýt, nhưng lần này quýt từ Chúc Tích khiến cô thèm thuồng. Sau bữa tối, cô ra cửa hàng hoa quả ngoài khu m/ua hai cân quýt.
Quýt ngoài chợ cũng ngọt nhưng thiếu mùi thơm đậm đà, thịt quả không mọng nước như quýt nhà Chúc. So sánh hai loại, sự khác biệt rõ rệt.
Trước khi ngủ, Ân Quân hứng khởi tham gia nhóm chat: 【Nhà mình cũng định chế biến món ngon mà ăn hết sạch quýt rồi】
【Đúng thế! Ăn một quả lại muốn quả nữa, không thể dừng lại】
【Mình còn giữ vỏ quýt ngâm muối rửa sạch, phơi khô rồi ướp mật ong làm trà vỏ quýt】
【Mình ướp mật ong rồi nướng thật chậm, làm kẹo vỏ quýt hoặc cho vào nước uống đều ngon】
Ân Quân đáp: 【Có thể làm trần bì nữa à? Mình đang phơi vỏ trên ban công để làm đây】
【Trần bì chắc sẽ rất thơm. Mình không giỏi nấu nướng nên chỉ làm đồ ăn vặt】
Ân Quân: 【Tuần sau mình đã đặt hộp rau quả có quýt rồi, sẽ thử các cách này】
【Tuần sau mình làm thạch quýt. Hai hôm trước đến nông trường ăn thạch quýt của họ ngon lắm, giờ chỉ mong đến hôm ấy】
【Mình sẽ làm gà nướng hương quýt, đã chọn được gà ta ngon rồi】
【Gà ta m/ua đâu thế? Dạo này khó tìm gà ta ngon quá】
【Chính trang trại trong làng của chủ Chúc Tích ấy, có nhà nuôi gà thả vườn. Trước đi tham quan làng thấy gà họ nuôi chất lượng lắm, không như ngoài chợ】
【Nhà đó chủ tên Khanh Dài Hồng phải không?】
【Đúng rồi! Trong làng họ còn có cá nước lạnh, cũng ngon lắm, ai thích thì thử nhé】
【Nhiều người trong làng về quê làm nông nghiệp, cái gì cũng chất lượng. Đồ ăn nông trường hơi đắt nên thỉnh thoảng mình ra trang trại khác trong huyện m/ua cho đỡ thèm】
Khanh Mạnh Chúc không biết các hội viên đang sôi nổi bàn về quýt và đặc sản làng mình. Dù biết anh cũng chẳng bận tâm - anh đã quen với những cuộc thảo luận như thế này.
Công ty có người quản lý nhóm chat riêng, mọi việc đều ổn thỏa.
Khanh Mạnh Chúc đang thưởng thức quýt ngâm mật ong - sản phẩm phụ từ quá trình làm trần bì của Chu Yến. Ngoài đường, món này còn có thêm mật ong, vị ngọt thanh mát vượt xa các loại đồ hộp thông thường.
Anh xúc một thìa đầy thịt quýt, ăn xong cảm khái: "Vườn quýt thật đáng đồng tiền."
Hai chú cún bên cạnh đang ăn quýt ngâm cũng vui vẻ: "Gâu gâu!"
Khanh Mạnh Chúc cười: "Các cậu cũng tán thành à?"
Xuân Tới Tích đến ngồi cạnh: "Quýt trên núi không cần hái hết, có thể để dành ăn dần."
Khanh Mạnh Chúc gật đầu: "Đúng vậy, nếu không hái xuống, quýt có thể giữ trên cây đến tận mùa xuân năm sau. Như thế lúc nào cũng có quýt tươi."
Quýt lưu trên cây giữ được độ tươi ngon hơn so với hái xuống, nhược điểm duy nhất là chúng sẽ hút dinh dưỡng khiến cây mau già cỗi. Nhưng với lượng phân bón và nước linh tuyền dồi dào, việc trồng thêm vườn quýt mới không thành vấn đề.
