Cà phê cũng được chia thành nhiều nhóm khi chín. Khi Khanh Mạnh Chúc và mọi người hái xong cà phê, quá trình lên men cũng đã hoàn tất.
Khanh Mạnh Chúc mời người thợ cả đến kiểm tra độ lên men, rồi cùng mọi người đến xem.
Đây là lần đầu Khanh Mạnh Chúc tiếp xúc với quá trình lên men cà phê. Nghe lời mời, anh hào hứng kéo Minh Xuân Tích cùng đi.
Nhà máy chế biến cà phê nằm ở ngoại thành Quỳnh Úy. Khanh Mạnh Chúc phải lái xe hơn nửa giờ từ sân bay mới tới nơi.
Chưa vào nhà máy, họ đã ngửi thấy mùi cà phê.
Khanh Mạnh Chúc mở cửa xe, hít một hơi: "Thơm quá!"
Minh Xuân Tích nói: "Ngoài mùi thơm còn có chút đắng, nhưng hương vị rất đậm đà."
Khanh Mạnh Chúc chợt nhớ: "Giống mùi cà phê đường hồi nhỏ mình từng uống nhỉ?"
Nghĩ vậy, anh vỗ vai Minh Xuân Tích rồi cùng vào nhà máy.
Nhân viên nhà máy đều quen mặt họ nên không ngăn cản. Họ dễ dàng gặp được người thợ cả.
Người thợ cả hỏi: "Hai bạn muốn xem loại cà phê lên men nào trước?"
Khanh Mạnh Chúc mắt sáng lên: "Có mấy loại lên men vậy?"
"Về cơ bản có ba loại chính: cà phê phơi khô tự nhiên, cà phê rửa và cà phê chế biến mật ong."
Khanh Mạnh Chúc gật đầu: "Hiện thành phẩm là loại rửa đúng không?"
Người thợ cả x/á/c nhận: "Nhưng loại chế biến mật ong cũng sắp xong."
Cà phê chế biến mật ong là khi xử lý quả cà phê, người ta bỏ vỏ nhưng giữ lại phần thịt nhầy, sau đó để hạt lên men và khô tự nhiên. Quá trình này kéo dài vài tuần để hạt lên men đủ độ.
So với hai phương pháp còn lại, chế biến mật ong phức tạp hơn. Cà phê phơi khô và rửa có quy trình đơn giản hơn.
Phơi khô là để cà phê lên men trong lúc phơi nắng hoặc sấy. Sau khi khô hoàn toàn, hạt được tách vỏ và làm sạch. Còn rửa là bỏ thịt quả rồi ngâm hạt trong bể lên men, sau đó rửa sạch bằng nước và sấy khô.
Khanh Mạnh Chúc rất hứng thú với cả ba phương pháp. Suy nghĩ một lát, họ quyết định xem cà phê chế biến mật ong trước.
Người thợ cả đồng ý, đưa họ mặc đồ bảo hộ rồi vào xưởng.
Trong xưởng, mùi cà phê hòa lẫn mùi lên men khá nồng nhưng đặc trưng.
Dù đeo khẩu trang, Khanh Mạnh Chúc vẫn ngửi rõ mùi cà phê thơm lẫn trong mùi lên men.
Người thợ cả dẫn họ tới bể rửa: "Bể này đang xử lý cà phê theo phương pháp 'mật đỏ'."
Khanh Mạnh Chúc quan sát: "Nhìn không ra hình dạng hạt cà phê nhỉ."
"Khi khô hẳn, tách vỏ và làm sạch thì sẽ rõ. Muốn xem thử không?"
Khanh Mạnh Chúc gật đầu. Người thợ cả dùng muôi vớt một ít hạt cho họ xem.
Hai người cúi xuống xem kỹ. Lớp thịt nhầy trong suốt bao quanh hạt trông như trân châu trong trà sữa, khá đẹp mắt.
Khanh Mạnh Chúc ngửi thấy mùi lên men hòa quyện hương cà phê. Anh đưa muôi cho Minh Xuân Tích ngửi, người này cũng tỏ vẻ thích thú.
Người thợ cả hỏi: "Dễ chịu không?"
Khanh Mạnh Chúc giơ ngón cái: "Tôi đã tưởng tượng được mùi vị khi chúng khô rồi."
"Khỏi cần tưởng tượng, bên kia có hạt đã khô. Lát nữa đi thử nhé?"
Khanh Mạnh Chúc đồng ý ngay.
Sau khi xem cà phê chế biến mật ong, họ tiếp tục tham quan hai phương pháp còn lại và nghe giải thích chi tiết. Cả hai đều chăm chú lắng nghe.
Cuối cùng, người thợ cả đề nghị: "Xem đủ rồi, giờ đi uống cà phê thôi."
Khanh Mạnh Chúc hào hứng: "Đi đâu uống?"
"Điều kiện ở đây có hạn, chỉ có thể pha tại văn phòng tôi. Hay các bạn muốn ra quán?"
"Không đâu, chỉ là hơi bất ngờ thôi."
Người thợ cả dẫn họ qua các phân xưởng về văn phòng. Căn phòng rộng rãi với đầy đủ dụng cụ pha chế từ máy móc đến đồ thủ công.
Khanh Mạnh Chúc nhận xét: "Dụng cụ còn đầy đủ hơn cả quán chuyên nghiệp."
Người thợ cả mời họ ngồi rồi bắt đầu xay hạt tại chỗ để pha.
Khanh Mạnh Chúc xin vài hạt cà phê đã chế biến để xem. Hạt màu nâu đậm, tròn bóng, tỏa mùi thơm phức tạp.
Khi bột cà phê vừa xay xong, mùi hương trái cây đậm đà và hương gỗ kỳ lạ tỏa ra. Khanh Mạnh Chúc chưa từng ngửi thấy mùi cà phê phong phú đến thế.
Người thợ cả pha cà phê bằng máy. Dịch cà phê chảy ra mang lớp dầu màu nâu nhạt, đặc quánh như bơ. Mùi vị khi nếm khác hẳn lúc ngửi bột - đắng nhưng đầy hương thơm đặc biệt.
Người thợ cả pha thử vài loại khác cho họ nếm. Cuối cùng, cả ba cùng thưởng thức latte trong văn phòng.
Khanh Mạnh Chúc cảm nhận vị sữa b/éo hòa tan trên đầu lưỡi, hương thơm thuần hậu và đậm đà. Anh chợt nhận ra trước giờ mình không thích cà phê vì chưa uống loại ngon.
Trước khi về, họ xin ít hạt mỗi loại. Người thợ cả đóng gói cẩn thận và hỏi: "Có cần xay sẵn không?"
Khanh Mạnh Chúc giơ điện thoại: "Không, tôi đã đặt máy xay rồi. Uống lúc nào xay lúc đó."
Người thợ cả gật đầu tán thành: "Cách đó giữ được hương thơm đậm nhất."
Về nhà ngày hôm sau, Khanh Mạnh Chúc gọi điện mời mọi người đến uống cà phê. Hẹn gặp ở khu vườn nhỏ cạnh nhà anh - nơi được mở rộng sau khi phá bỏ tường rào năm ngoái.
Trừ mùa đông, bọn họ thường ngồi trong vườn hoa nhỏ để ăn cơm, uống trà. Khi trời đẹp, từ đây có thể nhìn thấy núi xa và cánh đồng, gió thổi qua vô cùng dễ chịu.
Hôm nay mọi người lại tụ tập trong vườn hoa nhỏ.
Khanh Mạnh Chúc chuẩn bị pha cà phê, chỉ mang theo sữa bò để làm latte cho cả nhà.
Chu Yến đến trước, thử vài hạt cà phê rồi kiểm tra dụng cụ: "Không ngờ trông chuyên nghiệp thật đấy."
Khanh Mạnh Chúc đắc ý: "Tất nhiên, tôi đã học hỏi kỹ từ đại sư phó. Anh Chu ngồi đi, đợi mọi người tới đủ tôi sẽ xay bột."
Chu Yến hỏi: "Hôm nay dùng nước gì pha cà phê thế?"
"Nước giếng nhà mình! Ngọt lắm, pha cà phê rất hợp."
Đang lúc hai người trò chuyện, Triệu Cùng Hi và Sở Ngạn Hoàn chạy tới: "Chúng tôi đến rồi!"
Khanh Mạnh Chúc nói: "Tôi chuẩn bị xay bột đây, các cậu thử ngửi xem muốn loại cà phê nào?"
Cả ba lần lượt ngửi thử, cuối cùng chọn hạt phơi nắng và hạt xử lý mật ong.
Khanh Mạnh Chúc quyết định: "Vậy dùng hạt xử lý mật ong nhé, tôi và Xuân Tích cũng thích loại này nhất."
Chu Yến gật đầu: "Uống xong loại này lát nữa thử loại khác."
Khanh Mạnh Chúc cho hạt cà phê vào máy xay, mùi thơm nồng đậm lập tức lan tỏa. Khác với mùi đồ ăn, hương cà phê khiến người ta mê mẩn.
Sở Ngạn Hoàn hít hà: "Nhớ hồi đọc sách, tôi thường uống cà phê vào thứ 1-3-5, trà vào 2-4-6."
Triệu Cùng Hi trêu: "Nghiêm khắc thế? Tôi uống gì tùy hứng thôi."
Sở Ngạn Hoàn cười: "Đùa đấy mà, tôi đâu đến mức ấy."
Chẳng mấy chốc, cà phê đã pha xong. Lớp dầu bóng loáng nổi trên bề mặt khiến Chu Yến tấm tắc: "Nhìn đã thấy ngon."
Khanh Mạnh Chúc cẩn thận pha sữa bò theo tỷ lệ rồi chia thành năm ly: "Sữa bò tươi vắt sáng nay đấy, nếm thử đi!"
Mọi người háo hức cầm ly. Triệu Cùng Hi uống ngụm đầu đã dựa ghế thở dài: "Sữa bò nhà mình pha cà phê tuyệt cú mèo!"
Chu Yến nhấp nháp từng chút: "Vị sữa b/éo hòa quyện hoàn hảo với hương cà phê, đặc biệt là lớp kem dày, uống mượt gh/ê."
Khanh Mạnh Chúc cười híp mắt: "Hôm qua uống thử đã thấy thơm ngon rồi. Định làm kiểu khác nhưng latte ngon quá nên tạm hoãn."
Chu Yến liếc nhìn dãy hạt cà phê: "Nhiều hạt thượng hạng thế này, nên mời chuyên gia đến thử thì mới không phí."
Khanh Mạnh Chúc giục: "Anh có biết ai không?"
Chu Yến suy nghĩ giây lát: "Tôi quen một cô gái trẻ từng đoạt quán quân barista thế giới, còn giành giải cupping nữa..."
Khanh Mạnh Chúc reo lên: "Hạ Duyệt Gió phải không?"
Chu Yến ngạc nhiên: "Các cậu biết cô ấy?"
Xuân Tới Tích giải thích: "Đại sư phó giới thiệu, nói cô ấy đang tìm đối tác mở quán cà phê."
Chu Yến gật đầu: "Vậy thì hợp lý rồi. Nếu có cô ấy tham gia, quán cà phê của chúng ta chắc chắn thành công."
Khanh Mạnh Chúc hứa: "Tôi sẽ liên hệ đội ngũ của cô ấy ngay."
Trong lúc nói chuyện, Sở Ngạn Hoàn đứng dậy: "Cho tôi thêm ly nữa được không?"
Khanh Mạnh Chúc nhắc nhở: "Tự chọn hạt mà pha nhé, nhưng đừng uống quá hai ly một ngày kẻo say caffeine."
Sở Ngạn Hoàn hào hứng: "Tôi làm flat white, lâu lắm rồi chưa uống."
Triệu Cùng Hi tò mò: "Flat white là gì?"
"Espresso pha với sữa đ/á/nh mịn."
Xuân Tới Tích cũng đặt thêm. Sữa bò nhà Khanh Mạnh Chúc nhiều kem, làm flat white vô cùng tuyệt. Dù vị đắng đậm nhưng hương thơm quyến rũ.
Ngồi dưới nắng nhâm nhi cà phê, thời gian như chậm lại.
Sau đó, Khanh Mạnh Chúc gửi email cho đội ngũ của Hạ Duyệt Gió. Chỉ hai tiếng sau, họ đã hồi âm tỏ ý rất quan tâm. Hai ngày sau, Hạ Duyệt Gió đích thân bay tới.
Vừa nếm ly cà phê mới thu hoạch, cô đã đồng ý hợp tác: "Tôi cảm nhận được tâm huyết các bạn bỏ ra từ hương vị này."
Khanh Mạnh Chúc xúc động: "Chúng tôi trồng từ hạt, chăm bón suốt bốn năm, không lúc nào lơ là."
Hạ Duyệt Gió gật đầu: "Đất ở đây cũng rất đặc biệt, tạo nên hương vị đ/ộc đáo."
Khanh Mạnh Chúc giải thích về quá trình cải tạo đất bằng lúa mạch đen và giun. Chính những vi sinh vật này đã tạo nên hương vị khác biệt cho cà phê.
Sau cuộc trò chuyện, Khanh Mạnh Chúc dẫn cô ra thăm quán cà phê mới xây cạnh công ty. Quán mang phong cách công nghiệp pha gỗ ấm cúng, đã thông gió ba tháng và đủ giấy phép hoạt động. Giờ chỉ chờ đội ngũ nhập cuộc là có thể khai trương.
Khanh Mạnh Chúc mở cửa chính, giới thiệu với Hạ Duyệt Gió không gian quán cà phê: "Tầng một chủ yếu là quầy bar phong cách Ý, máy pha cà phê đã lắp đặt xong, cậu xem có gì cần bổ sung không."
Hạ Duyệt Gió xem xét máy pha cà phê: "Tuyệt lắm, các cậu chọn máy rất chuẩn."
Khanh Mạnh Chúc nói: "Lúc trước có tham khảo ý kiến chuyên gia. Nhưng chúng tôi chưa m/ua ly tách, lát nữa có thể qua bên cậu chọn bộ nào hợp với phong cách trang trí."
Hạ Duyệt Gió cười đáp: "Vừa vặn tôi mới xem vài mẫu ly phù hợp, để tôi gửi hình cho anh xem thử nhé."
Khanh Mạnh Chúc gật đầu: "Vậy nhờ cậu. Chúng ta lên tầng hai. Tầng này là khu trưng bày hạt cà phê, sau này sẽ là nơi giới thiệu sản phẩm của chúng ta."
Hạ Duyệt Gió nhìn những chiếc bàn trưng bày, ánh mắt rạng rỡ: "Tôi thích khu vực này."
Khanh Mạnh Chúc tiếp tục: "Tầng ba chủ yếu là khu vực thưởng thức cà phê. Ngoài ra chúng ta còn tầng hầm, dự định dùng để đặt thùng gỗ ủ lạnh cà phê lên men. Không biết đội của cậu có kinh nghiệm về phương pháp này không? Nếu không phù hợp thì có thể cải tạo thành không gian khác."
Hạ Duyệt Gió vội đáp: "Không, thùng gỗ rất cần thiết, chúng tôi đang nghiên c/ứu chuyên sâu về lĩnh vực này."
Hạ Duyệt Gió vốn đã hài lòng với chất lượng hạt cà phê của họ, giờ càng ấn tượng hơn với không gian quán. Ngay hôm đó, cô đồng ý ký hợp đồng.
Họ ký kết ngay tại quán mới. Xuân Tới Tích từ tòa nhà bên cạnh bước sang, bắt tay Hạ Duyệt Gió rồi cùng Khanh Mạnh Chúc ký tên vào hợp đồng.
Khanh Mạnh Chúc siết tay đối tác: "Hợp tác vui vẻ!"
Hạ Duyệt Gió cười tươi: "Hợp tác vui vẻ!"
Với đội ngũ giàu kinh nghiệm, quán cà phê nhanh chóng đi vào hoạt động. Sự kết hợp giữa kỹ thuật đẳng cấp và hạt cà phê chất lượng khiến nhân viên Chúc Tích vui mừng khôn xiết - họ được giảm 70% khi m/ua cà phê tại đây.
Nhiều người ghé quán mỗi sáng trước giờ làm và chiều khi mệt mỏi. Nhân viên nông trại cũng thường xuyên lui tới. Đôi khi họ còn trao đổi kiến thức về nguyên liệu, cả hai bên đều thu được nhiều điều bổ ích.
Hương vị cà phê đ/ộc đáo không chỉ chinh phục nhân viên nội bộ mà nhanh chóng được giới sành cà phê đ/á/nh giá cao. Chỉ sau một tuần mở cửa, những bài đ/á/nh giá tích cực đã lan truyền chóng mặt. Dù phải xếp hàng dài, khách vẫn không ngừng đổ về.
Khanh Mạnh Chúc lo lắng khi đông khách sẽ ảnh hưởng chất lượng phục vụ. Mỗi khi rảnh, anh lại lướt xem đ/á/nh giá của khách hàng.
Hôm nay đang chờ đoàn hội viên tới tham quan, anh tranh thủ lướt điện thoại dưới nắng đông ấm áp. Vô số bình luận tích cực hiện ra:
【Thấy hai chữ "Chúc Tích" là biết ngon! Uống xong chỉ muốn nói: May mà mình xếp hàng sớm!】
【Tuần trước tôi uống tới 14 ly, đã đời!】
【Phát hiện quán này khi chờ cơm trưa ở nông trại. Cà phê ở đây khác hẳn ngoài thị trường!】
【Nguyên liệu toàn hàng đỉnh, mỗi ngày tôi đều gọi ship 1 ly.】
【Ai khen quán khác ngon nhất vũ trụ chắc chưa uống ở đây!】
【Pha đẹp mắt mà ngon nữa, đội ngũ Hạ Duyệt Gió đúng chuẩn world-class!】
【Cà phê quế mật ong hợp mùa đông lắm!】
【Mê ly ô mai phô mai nướng - hương sữa, cà phê và ô mai hòa quyện hoàn hảo!】
【Đậu hũ cà phê ngon bất ngờ! Nhân viên còn tặng thêm đậu hũ làm từ giếng nước ngọt của nông trại.】
Khanh Mạnh Chúc chưa xem hết thì nghe tiếng gọi: "Anh Khanh, đoàn hội viên tới rồi!"
Anh ngẩng đầu cất điện thoại: "Tới ngay!"
Hôm nay là ngày hội viên tham quan. Ba mươi thành viên từ khắp nơi đổ về, có người còn xin chữ ký. Một chàng trai nước ngoài tóc nâu xoăn hào hứng giới thiệu: "Tôi là Karen, đến từ thị trấn nhỏ ở Akers Mos! Tôi học tiếng Việt hai năm nay vì ngưỡng m/ộ anh!"
Khanh Mạnh Chúc vui vẻ chụp ảnh cùng Karen rồi dẫn mọi người lên xe điện. Đoàn xe lướt giữa cánh đồng cải trắng như bướm, hướng về đàn ngỗng trắng đang thong dong gặm cỏ.
Khanh Mạnh Chúc mỉm cười ngắm khung cảnh, tạm gác chuyện quán cà phê sang một bên. Giờ là lúc tập trung cho chuyến tham quan.
————————
Ngày mai gặp lại
