Khanh Mạnh Chúc và mọi người đem măng non sấy khô ra ngoài, chia cho bạn bè một phần và được mọi người đón nhận nồng nhiệt.
Ai nấy đều khen ngon, nhất là khi trời lạnh, hầm món gì đó rồi cho măng non vào dưới đáy nồi. Mùi thơm dễ chịu, giúp đỡ ngán và cực kỳ kí/ch th/ích vị giác.
Minh Nhạc Tâm gọi điện cho Khanh Mạnh Chúc, khen: “Mạnh Chúc, cậu giỏi thật đấy! Trước đây tôi từng m/ua măng khô được đề cử quốc gia, hương vị còn kém xa măng khô nhà cậu làm. Hôm qua tôi ăn liền hai bát cơm luôn!”
Khanh Mạnh Chúc: “A Di thích thì tốt quá.”
Minh Nhạc Tâm: “Siêu thích luôn! Măng chua cậu tặng cũng ngon lắm, xào vịt hay xào ngao đều tuyệt vời. Chị cả nấu cơm còn bảo đây là măng có phẩm chất tốt nhất từng ăn.”
Khanh Mạnh Chúc: “Vậy khi nào A Di ăn hết, tôi gửi thêm cho ít nữa.”
Minh Nhạc Tâm: “Được, lúc nào các cậu quay lại thì cùng dùng bữa nhé. Tôi sẽ nấu ăn đãi, dạo này học được vài món từ chị cả, bả là tay nghề tôi không còn vướng víu gì nữa.”
Khanh Mạnh Chúc: “Tôi hỏi Xuân Tích chút đã, xong việc này chúng ta hẹn gặp sau.”
Minh Nhạc Tâm: “Cũng được, nếu các cậu không tiện qua thì tôi sang ăn ké cũng được. Hoặc hẹn nhau ra ngoài ăn cũng được, nhớ các cậu lắm rồi.”
Khanh Mạnh Chúc và Minh Nhạc Tâm nói chuyện điện thoại hơn 20 phút, cúp máy thì điện thoại đã nóng ran.
Minh Xuân Tích làm bộ thản nhiên lắc lư lại gần: “Sao cậu với chị Minh lại nói chuyện nhiều thế được nhỉ?”
Khanh Mạnh Chúc: “A Di dễ thương mà, biết đủ thứ chuyện, nói chuyện cũng thoải mái. Trước tôi còn thấy lạ sao cậu ít trò chuyện với A Di thế?”
Minh Xuân Tích: “Tán gẫu thu thập được ít thông tin quá, hơi phí thời gian. Chị Minh thấy tôi qua loa nên cũng chẳng thích nói chuyện.”
Ánh mắt Khanh Mạnh Chúc lấp lánh tiếu ý, nhảy sang bên nắm vai Minh Xuân Tích, đeo lửng lơ trên người anh: “Thế sao không thấy cậu chê nói chuyện với tôi phí thời gian? Cậu còn theo tôi lên núi đào măng, xuống ruộng làm nông nữa kìa.”
Minh Xuân Tích: “Làm gì cùng cậu cũng thấy mãn nguyện, tâm trạng tốt, làm việc khác hiệu suất cao hơn, không phí chút nào.”
Khanh Mạnh Chúc: “Thế tôi là cục pin dự phòng hả?”
“Không phải.” Minh Xuân Tích suy nghĩ rồi diễn đạt, “Ở với cậu là cuộc sống bản thân, đi làm là công việc. Cậu và công việc cùng tạo nên bản chất cuộc sống của tôi.”
Lời Minh Xuân Tích hơi khó hiểu, nhưng Khanh Mạnh Chúc vẫn nắm được ý: “Chúng ta đúng là cặp đôi trời sinh nhỉ.”
Không chỉ Minh Nhạc Tâm, Chu Yến cũng đặc biệt gọi điện khen măng khô ngon.
Khanh Mạnh Chúc hơi đắc ý: “Sao? Măng khô nhà tôi chất lượng không tệ nhỉ?”
Chu Yến: “Cực kỳ tuyệt, vượt mặt măng khô hạng sang trong nước. Măng khô nhà các cậu tự phơi đấy hả? Không qua nhà máy gia công của Hoa gia?”
Khanh Mạnh Chúc: “Không, tự làm cũng chẳng được bao nhiêu, ngại tốn công. Bọn tôi dùng máy sấy nhỏ sấy qua một chút là được.”
Chu Yến: “Tôi đoán là thế.”
Khanh Mạnh Chúc nh.ạy cả.m nhận ra anh ta còn điều muốn nói: “Sao? Cách phơi của bọn tôi có vấn đề à?”
Chu Yến: “Thực ra đã khá lắm rồi. Nếu cứ phải tìm chỗ chưa hoàn hảo thì nhiệt độ lửa chưa chuẩn, sấy chưa đều.”
Khanh Mạnh Chúc lần đầu nghe về vấn đề nhiệt độ lửa: “Nhiệt độ không ổn sao? Tôi tưởng loại măng khô này chỉ cần thái miếng rồi phơi khô là được.”
Chu Yến: “Nên tôi mới nói là chỗ chưa hoàn hảo. Cách của cậu cũng được, nhưng chú ý nhiệt độ thì thành phẩm sẽ tốt hơn.”
Khanh Mạnh Chúc lập tức mời: “Chỗ này tôi không rành, Chu ca qua đây giúp tí được không? Xem bộ anh có kinh nghiệm.”
Chu Yến hiếm gặp măng ngon như vậy, hơi ngứa nghề: “Được, cậu để dành chút măng, ngày mai tan làm tôi qua.”
Chiều hôm sau, Chu Yến quả nhiên đến.
Chu Yến nói: “Măng khô có vài cách làm, cách của cậu là một trong số đó. Nhiệt độ lửa không chuẩn và quy trình sấy chưa đúng khiến măng thành phẩm hơi cứng. Dù vậy, măng nhà cậu chất lượng tốt nên măng khô cuối cùng vẫn ngon.”
Khanh Mạnh Chúc gật đầu lia lịa: “Tôi sờ thử măng khô cũng thấy hơi cứng, như kẹo cứng ấy. Nhưng tôi tưởng măng khô ai cũng làm vậy, ngâm nước là mềm nên không để ý.”
Chu Yến nghiêm túc khi nói về chuyên môn: “Cá nhân tôi thấy, măng khô hảo hạng nên giữ chút độ ẩm, không nên sấy khô cứng đơ. Như vậy cảm giác và hương vị không tốt bằng.”
Khanh Mạnh Chúc: “Vậy anh dạy tôi cách sấy đúng đi?”
Chu Yến: “Về phơi măng, tôi cũng không chuyên lắm. Để tôi thử trước, cậu xem thích kiểu nào nhé.”
Khanh Mạnh Chúc gật đầu: “Tôi phụ anh một tay.”
Chu Yến xắn tay áo vào bếp Khanh Mạnh Chúc, hỏi: “Có đ/á không? Làm một chậu nước đ/á, lát nữa măng luộc xong cho vào nước đ/á ngâm, măng sẽ giòn ngon hơn.”
Khanh Mạnh Chúc: “Có, trong khay đ/á có sẵn, tôi đi lấy.”
Chu Yến: “Cậu lấy cái chậu to, bỏ nhiều đ/á và nước vào. Bên này măng tôi làm xong ngay.”
Khanh Mạnh Chúc lấy chậu rửa rau bằng sắt to, làm xong chậu nước đ/á.
Chu Yến nấu măng rất cẩn thận. Anh thái măng thành miếng, đợi nước sôi sùng sục mới cho măng vào.
Luộc sơ hai mươi giây, anh vớt măng ra cho vào nước đ/á ngâm, rồi để ráo nước.
Chu Yến vớt măng ra rổ: “Mang đi sấy thôi. Cậu chỉnh độ ẩm 15%, đừng để 10%.”
Khanh Mạnh Chúc lần trước để măng khô độ ẩm 10%, Chu Yến thấy vậy quá cứng.
Khanh Mạnh Chúc gật đầu: “Được. Để tôi sấy mẻ này trước.”
Chu Yến lấy một rổ măng khác: “Cách thứ hai không cần chần nước. Có than không? Nếu không thì củi cứng cũng được.”
Khanh Mạnh Chúc: “Có than trúc đ/ốt dở, dùng được không?”
Chu Yến: “Được, là than là được. Tôi thấy có nơi phơi măng khô bằng cách vùi trong than, nướng chín rồi l/ột vỏ, sau đó mới sấy khô.”
Khanh Mạnh Chúc lần đầu nghe cách này: “Nướng chín thì axit oxalic có còn trong măng không?”
Chu Yến: “Cách này axit oxalic sẽ cao hơn chút. Nhưng măng khô vốn phải ngâm nước, lượng axit oxalic cao sẽ được loại bỏ khi ngâm.”
Khanh Mạnh Chúc: “Đúng rồi nhỉ.”
Chu Yến: “Nướng trực tiếp giữ được độ tươi ngon nhất của măng, đồng thời giữ lại hương thơm từ vỏ măng. Măng khô làm cách này hương vị đậm đà hơn măng tươi.”
Khanh Mạnh Chúc: “Hiểu rồi. Vậy măng nướng xong có thể đem phơi luôn không?”
Liền tươi măng l/ột vỏ, c/ắt thành khối rồi đem đi sấy khô."
Chu Yến: "Có thể thử xem, nhưng tôi cảm giác măng sấy kiểu này hương vị sẽ kém nhất vì chưa qua nấu chín. Trong quá trình sấy, măng sẽ già đi, còn có thể lưu lại chút vị chát của cỏ cây."
Khanh Mạnh Chúc tỏ vẻ không tin: "Để tôi tìm dịp thử xem sao."
Lúc họ đang bận rộn thì Xuân Tới Tích trở về. Ngửi thấy mùi măng thơm khắp sân, anh hỏi: "Hôm nay vẫn sấy măng khô à? Sao khác trước thế?"
Khanh Mạnh Chúc vẫy tay: "Bọn tôi nướng măng trước khi sấy, như vậy có thể giữ trọn hương thơm trong thịt măng - Chu Yến bảo thế."
Xuân Tới Tích: "Chu ca đâu rồi?"
Khanh Mạnh Chúc: "Trong bếp nấu cơm."
Chu Yến nghe tiếng bước ra chào hỏi rồi nói với Khanh Mạnh Chúc: "Mạnh Chúc, lúc nướng nhớ lật nhiều lần kẻo ch/áy."
Khanh Mạnh Chúc gật đầu lia lịa: "Em đang đảo đây, thấy chín tới là gắp ra để riêng ngay, không để ch/áy khét đâu."
Chu Yến nghe vậy, làm xong món ăn liền đi ra: "Để tôi xem nào, tối nay chúng ta thêm món măng trộn nhé."
Khanh Mạnh Chúc nhanh nhảu đưa măng đã nướng cho xem. Chu Yến kiểm tra kỹ, thấy ổn rồi quay vào bếp lấy mâm lớn ra ngồi đối diện hai người bóc măng.
Măng nướng xong có màu vàng óng như ngọc hoàng thổ, ánh lên vẻ bóng mượt lộng lẫy. Khi bóc vỏ, hương thơm nồng nàn hòa cùng hơi nóng bốc lên khiến ai cũng thèm ăn.
Khanh Mạnh Chúc cảm thán: "Việc chuyên môn phải để người chuyên nghiệp làm. Chu ca vừa ra tay, em đã biết măng khô trước kia của em phí cả nguyên liệu quý."
Chu Yến: "Tùy sở thích thôi, tôi thích mùi thơm kiểu hong khô này."
Khanh Mạnh Chúc: "Hầu hết mọi người đều thích thế, không thì cứ m/ua măng tươi ăn cho rồi, cần gì măng khô?"
Chu Yến bật cười.
Chẳng mấy chốc, tất cả măng đều nướng xong. Họ bóc vỏ, c/ắt khối, hong khô nước rồi chờ cho vào máy sấy. Vì máy đang sấy mẻ trước nên tạm dừng, cả nhà dùng bữa tối trước.
Trên bàn quả nhiên có món măng trộn. Trời đã hơi lạnh nhưng món này vẫn khiến Khanh Mạnh Chúc tò mò nếm thử. Vị chua cay bốc thẳng lên mũi, giòn tan đ/á/nh thức vị giác, như vừa bước từ chăn ấm ra sân đón gió lạnh.
Khanh Mạnh Chúc kinh ngạc: "Măng nướng khác hẳn!"
Chu Yến cũng nếm: "Phải không? Khác xa măng luộc."
Khanh Mạnh Chúc gật đầu lia lịa: "Như ninh măng nướng trong nước dùng vậy, thơm giòn không nhạt nhẽo, lại vừa miệng với nước tương."
Chu Yến: "Đợi măng nướng này sấy khô rồi nếm thử măng khô, đảm bảo lại một hương vị khác."
Khanh Mạnh Chúc: "Vậy em thức đợi măng khô thôi, sáng mai chắc xong, em mang sang cho anh ít nhé."
Chu Yến: "Khỏi cần, mai trước khi đi làm tôi ghé xem."
Khanh Mạnh Chúc đồng ý ngay: "Vâng, Chu ca ăn sáng luôn nhé? Lúc ấy xào măng khô với thịt kho hay trộn mì đều ngon."
Nghĩ đến bữa sáng do Chu Yến - bậc thầy ẩm thực - chuẩn bị, Khanh Mạnh Chúc háo hức vô cùng.
Chu Yến đáp: "Được, tôi sẽ đến sớm."
Hứng thú với măng khô, Chu Yến ở lại chờ cho măng nướng vào máy sấy xong mới về. Sáng hôm sau, anh quay lại cùng Khanh Mạnh Chúc và Xuân Tới Tích lấy măng khô ra.
Măng nướng sấy khô có màu vàng mật ong, dẻo thơm như long nhãn, hương nồng đậm hơn hẳn. So với măng luộc qua nước đ/á (trắng nõn, cứng và mỏng hơn), hương vị khác biệt rõ rệt.
Khanh Mạnh Chúc vốn nghĩ măng luộc đã tuyệt, nhưng khi so với măng nướng mới thấy hậu vị tươi thơm lạ lùng, phảng phất vị lên men mà không giống măng muối chua. Dù có măng tươi bên cạnh, anh vẫn chọn măng khô nướng.
Khanh Mạnh Chúc trầm trồ: "Chu ca, cách này hay tuyệt!"
Chu Yến: "Nhờ măng nhà em ngon. Em xem dùng cách nào thì hợp."
Khanh Mạnh Chúc: "Cách nướng! Măng khô chỗ khác không thể bắt chước."
Măng Vân Kính Trúc vốn dĩ đã tươi ngon khác biệt, nay qua nướng sấy càng đậm đà, chất lượng vượt trội hẳn so với thị trường. Chắc chắn khách hàng sẽ nhớ mãi.
Còn măng luộc qua nước mất đi độ tươi, không có vị lên men đặc trưng, tự đ/á/nh mất ưu thế.
Chu Yến hỏi: "Các em định b/án giá nào?"
Khanh Mạnh Chúc: "Chu ca muốn ăn cứ lấy thoải mái, không phải m/ua đâu."
Chu Yến: "Không phải cho tôi, tôi m/ua tặng người khác."
Khanh Mạnh Chúc suy nghĩ: "Nếu b/án đại trà, công ty sẽ định giá khoảng ba bốn ngàn một cân."
Chu Yến liền nói: "Giá đó không đắt, tôi đặt trước mười cân!"
Khanh Mạnh Chúc ngạc nhiên: "Anh đ/á/nh giá cao măng khô nhà em thế?"
Chu Yến: "Đầu bếp chúng tôi có câu: ba phần tay nghề, bảy phần nguyên liệu. Măng khô chất lượng thế này là bảo bối với nghề bếp."
Khanh Mạnh Chúc: "Em vừa còn sợ hơi đắt."
Chu Yến lắc đầu: "Mười cân măng tươi mới được một cân măng non, rồi mười cân măng non mới ra một cân măng khô. Ngoài thị trường, măng sạch loại ngon cũng vài chục một cân rồi. Ba bốn ngàn một cân măng khô thế này là hợp lý."
Khanh Mạnh Chúc: "Vậy bọn em thử xem."
Chu Yến cười: "Giá cả không thành vấn đề, quan trọng là có người m/ua. Măng nhà em chắc chắn b/án được."
Chu Yến lại gợi ý: "Không thì đóng gói nhỏ, năm mươi gram một túi, giá ba bốn trăm. Măng khô cao cấp ba bốn trăm một gói dễ tiếp nhận hơn."
————————
Tấu chương bình luận rút tám mươi tám cái tiểu hồng bao, ngày mai gặp gào
