Chu Trầm chỉ cần quyết định hương vị của miếng cuối cùng.
Một lúc sau, anh ta hỏi: "Loại thực đơn này, trước đây em kiểm soát thế nào?"
Tôi cầm lấy bản báo cáo.
"Thực đơn theo mùa ít nhất phải chạy một tháng."
"Nguyên liệu đắt tiền sẽ không chỉ dùng cho một món."
"Hủy đặt chỗ thì phải có danh sách chờ."
"Món nào b/án không chạy trong hai tuần liên tiếp thì bỏ ngay."
Anh ta nói:
"Tiểu Mãn không chịu."
"Cô ấy thấy thực đơn lặp lại quá lâu sẽ mất đi cảm giác tươi mới."
"Đó là lựa chọn của cô ấy."
"Nhưng tiệm đang lỗ tiền."
Tôi ngẩng đầu.
"Vậy thì sao?"
Ngón tay Chu Trầm đ/è lên mép bản báo cáo.
"Em quay lại đi."
"Vận hành vẫn là em quản."
"Lương em tự ra giá."
"Thương hiệu cũng có thể bàn lại."
Khi nói những điều này, giọng điệu của anh ta thấp hơn nhiều so với lần trước.
Tôi lại đột nhiên cảm thấy vô vị.
"Chu Trầm."
"Bây giờ không phải anh thấy tôi quan trọng."
"Anh chỉ là phát hiện ra không còn ai làm những việc này thay anh nữa thôi."
Anh ta cau mày.
"Có khác biệt gì sao?"
"Có."
Tôi đẩy bản báo cáo trả lại.
"Trước đây tôi làm những việc này, anh thấy đó là việc vặt."
"Bây giờ họ làm anh lỗ tiền, anh mới thấy đó là chuyên môn."
Anh ta im lặng rất lâu, điện thoại đột nhiên reo.
Lâm Mãn.
Chu Trầm bắt máy, giọng nói bên kia rất rõ ràng.
"Anh Trầm, em không đồng ý c/ắt giảm thực đơn."
"Tiệm mười hai người mà còn phải tính xoay bàn, tính tồn kho thì khác gì trước đây?"
Chu Trầm day day huyệt thái dương.
"Tháng này lỗ hai mươi ba vạn."
"Lỗ tiền là vấn đề của vận hành."
"Em phụ trách là món ăn."
Không khí bỗng chốc yên tĩnh, tôi bưng nước lên uống một ngụm.
Chu Trầm không nhìn tôi, đầu dây bên kia vẫn đang nói: "Chẳng phải chính anh từng nói sao? Đầu bếp thực thụ không nên cúi đầu vì khẩu vị khách hàng và chuyện kinh doanh."
Sau khi câu này rơi xuống, Chu Trầm im lặng rất lâu.
Bởi vì đây chính là câu anh ta từng nói.
Cuối cùng, anh ta chỉ đáp một câu: "Tối nói tiếp."
Điện thoại cúp, anh ta cất bản báo cáo đi.
Trước khi đứng dậy, đột nhiên hỏi tôi:
"Có phải em đã sớm biết sẽ như thế này không?"
"Không."
Tôi nói.
"Tôi chỉ biết rằng, một nhà hàng không thể chỉ dựa vào một món ngon mà sống mười năm."
Anh ta nhìn tôi vài giây, quay người rời đi.
Tối hôm đó, tôi nhận được báo cáo mới tuần đầu tiên của tiệm phía Tây, hao hụt giảm mười một phần trăm, doanh thu không tăng, nhưng lợi nhuận lần đầu tiên không tiếp tục sụt giảm.
Tiệm mới trụ thêm được hai tháng, khách vẫn đầy, nhưng sổ sách thì ngày càng khó coi.
Chu Trầm dừng việc đổi thực đơn hàng tuần trước, sau đó c/ắt bỏ vài loại nguyên liệu đắt nhất.
Lâm Mãn vì chuyện này mà cãi nhau với anh ta vài lần, lần cuối cùng, Tiểu Đường tình cờ có mặt ở đó, cậu ấy nói Lâm Mãn đã ném tạp dề lên bàn bếp.
"Anh Trầm, ban đầu anh nói muốn làm một nhà hàng không phải cúi đầu trước thị trường."
"Bây giờ ngay cả một món ăn dùng gì cũng phải tính chi phí trước, vậy em ở lại còn có ý nghĩa gì?"
Đây là lần đầu tiên Chu Trầm không dỗ dành cô ta.
"Vì tiệm phải sống."
Lâm Mãn sững người rất lâu.
Ngày hôm sau, cô ta từ chức vị trí chủ quản, không lâu sau đó, đến một khách sạn khác làm nghiên c/ứu phát triển.
Nghe nói đãi ngộ khá tốt, không cần quản hội viên, không cần xem báo cáo, cũng không cần bàn giá với nhà cung cấp.
Mỗi ngày chỉ phụ trách nghiên c/ứu món mới.
Cũng coi như rất hợp với cô ta.
Chu Trầm không đi, anh ta dồn gần như toàn bộ tiền tiết kiệm vào tiệm mới, cuối cùng vẫn thiếu một khoản vốn lưu động.
Nhà đầu tư mới sẵn sàng rót vốn, với điều kiện là tiếp quản việc kinh doanh, thu m/ua, tài chính, hội viên và định giá đều do người của tập đoàn phụ trách.
Trước khi món mới được đưa vào thực đơn, cũng bắt buộc phải qua kiểm duyệt chi phí.
Khi hợp đồng được gửi đến trước mặt Chu Trầm, anh ta đã trì hoãn ba ngày.
Ngày thứ tư, vẫn là ký.
Những chuyện này không phải tôi biết từ Tiểu Đường.
Chiều hôm đó, tôi đi tham gia một buổi giao lưu ngành, tình cờ gặp Tổng giám đốc Trương.
Ông tiện miệng nhắc đến:
"Tiệm của Chu Trầm coi như được bảo toàn."
"Chỉ là sau này anh ta chỉ quản nhà bếp."
Nói xong, ông tự cười trước.
"Thực ra thế này cũng tốt."
"Anh ta vốn dĩ hợp làm món ăn, không hợp mở tiệm."
Tôi bưng nước, không đáp lời.
Khi buổi giao lưu kết thúc, tôi đi ngang qua hậu trường.
Chu Trầm đang đứng ở cửa nói chuyện với một người đàn ông.
Tôi nhận ra đối phương.
Người phụ trách vận hành tiệm mới, trên tay người đàn ông cầm một bản thực đơn.
"Bếp trưởng Chu, hai món này chi phí vượt hạn mức rồi."
"Ý của tập đoàn là, hoặc đổi nguyên liệu, hoặc điều chỉnh giá b/án."
Chu Trầm cau mày.
"Con cá này không thể đổi."
"Vậy thì viết lý do vào đơn phê duyệt."
Đối phương giọng điệu rất khách sáo.
"Chuyện kinh doanh, công ty có quy trình của công ty."
Chu Trầm không nói gì.
Tôi đi ngang qua từ bên cạnh, anh ta lại đột nhiên gọi tôi lại.
"Tô Nhiên."
Tôi dừng lại.
Vị phụ trách vận hành kia nhìn tôi một cái, rồi nhanh chóng rời đi.
Chu Trầm vẫn đang nắm bản thực đơn đó trong tay.
"Em đều nghe thấy rồi?"
"Ừ."
Anh ta cười tự giễu.
"Trước đây em cầm bảng chi phí tìm anh, anh gh/ét nhất điều này."
"Bây giờ ngày nào cũng có người cầm đến cho anh xem."
Tôi không biết phải nói gì.
Anh ta cúi đầu lật vài tờ giấy đó.
"Họ bây giờ chỉ cho anh quản nhà bếp."
Câu này rất nhẹ, nhưng tôi vẫn nhớ đến đêm lễ trao giải.
Anh ta nói:
"Anh chỉ chịu trách nhiệm về chuyên môn của mình."
Hóa ra có một ngày, câu nói này thực sự trở thành công việc của anh ta.
Chu Trầm ngẩng đầu nhìn tôi.
"Tiệm phía Tây thế nào rồi?"
"Tháng trước bắt đầu có lợi nhuận rồi."
Anh ta sững sờ.
