Buổi vận hành thử nghiệm cuối cùng cũng kết thúc, chỉ là món chủ đạo không được mang ra bàn.
Có người thất vọng, cũng có người hỏi liệu có phải thiết bị gặp sự cố không. Hứa Nhiễm trả lời theo cách tôi đã dặn: "Lô nguyên liệu đang được x/ác nhận bổ sung." Không nói thêm một lời nào.
Sau khi dọn dẹp quán lúc rạng sáng, tôi mang lô 714 về phòng thí nghiệm hợp tác. Đây không phải là công ty nơi tôi làm việc, mà là đơn vị kiểm tra đ/ộc lập bên thứ ba mà chúng tôi đã ký hợp đồng trước khi mở quán. Lúc đó, tôi khăng khăng rằng không thể để bản thân vừa làm cổ đông nhà hàng, vừa làm người chịu trách nhiệm kiểm thử, lại vừa là người đưa ra quyết định cuối cùng. Ký Bạch còn cười tôi vì đã biến cả cuộc hôn nhân thành một quy trình kiểm soát kép.
Khi đó tôi đáp lại anh: "Vì điều em sợ nhất chính là việc tự cho rằng mình sẽ không mắc sai lầm."
Giờ nghĩ lại, câu nói đó có lẽ cũng nên áp dụng cho anh.
Tài liệu sơ bộ bắt đầu có vấn đề. Bản kê khai công thức của lô 689 ghi là hạt hướng dương, húng quế, men và dầu thực vật; lô 714 có thêm một tờ hướng dẫn nguyên liệu thay thế, chữ rất nhỏ, liệt kê ở trang thứ hai: Do thiếu hụt nguyên liệu, một số lô hàng đã điều chỉnh kết cấu bằng sốt hạt điều.
Tôi nhìn chằm chằm vào hai chữ "hạt điều", dạ dày thắt lại dữ dội.
Quán vốn dĩ có sử dụng hạt trong các món tráng miệng, nhưng chúng tôi đã tách biệt dụng cụ, khu vực lưu trữ và quy trình vệ sinh, dự định biến vài món mặn thành những lựa chọn có nguy cơ lây nhiễm chéo thấp hơn. Nếu lô 714 thực sự chứa hạt điều, thì không chỉ món cá này không thể phục vụ, mà ngay cả dây chuyền sơ chế cũng phải kiểm tra lại từ đầu.
Tôi gọi điện cho Ký Bạch.
Anh bắt máy gần như ngay lập tức. "Sao rồi?"
"Nhà cung cấp thay đổi công thức. Lô 714 có hạt điều."
Đầu dây bên kia im lặng hai giây.
"Tài liệu đến từ lúc nào?" anh hỏi.
"Tệp đính kèm phiếu hàng hiển thị là đã nhập vào hệ thống từ chiều hôm qua."
Anh ch/ửi thề một tiếng nhỏ, rồi lập tức hỏi lại: "Có khả năng chỉ là tỷ lệ nhỏ, nhãn dán chỉ là phòng ngừa thôi không--"
Tôi ngắt lời anh ngay lập tức. "Đừng cố biến nó thành an toàn trước."
Anh khựng lại.
Câu nói này vừa thốt ra, chính tôi cũng thấy khó chịu. Vì tôi quá quen với cách làm việc của anh. Khi gặp vấn đề trong bếp, phản ứng đầu tiên của anh luôn là tìm không gian để điều chỉnh: muối quá tay thì thêm vị chua, lửa quá tay thì đổi cách c/ắt, ra món bị tắc thì sắp xếp lại thứ tự. Đó là lý do anh trở thành một đầu bếp giỏi.
Nhưng rủi ro dị ứng không phải là một món ăn có thể c/ứu vãn bằng kinh nghiệm.
"Sáng mai em sẽ làm xét nghiệm protein và lấy mẫu bề mặt," tôi nói, "Trước khi có kết quả, lô sốt đó không được vào bếp. Những dụng cụ đã chạm vào hôm qua cũng phải cách ly trước."
"Anh biết rồi."
Anh trả lời rất nhanh, như thể đang nhắc nhở tôi rằng anh không phải là người chẳng quan tâm điều gì.
Tôi dựa vào bàn thí nghiệm, đột nhiên thấy rất mệt mỏi. "Ký Bạch, có phải hôm qua anh đã xem tờ hướng dẫn nguyên liệu thay thế đó rồi không?"
Đầu dây bên kia truyền đến tiếng hơi thở của anh.
"Anh thấy nhà cung cấp ghi 'điều chỉnh công thức nhẹ', nên không nhấn mở trang thứ hai."
"Tại sao?"
"Vì lúc đó Từ Chính Đình đang thúc giục bảng chi phí, anh tưởng bên thu m/ua đã x/ác nhận theo đúng quy cách ban đầu."
Lại là một câu "anh tưởng".
Tôi không m/ắng anh. So với việc tranh cãi, tôi muốn biết những suy nghĩ "anh tưởng" này rốt cuộc đã chồng chất lên nhau như thế nào để tạo thành tờ miễn trừ trách nhiệm giả mạo kia.
Sáng hôm sau, kết quả sàng lọc nhanh cho phản ứng rõ rệt. Tôi không coi đó là kết luận cuối cùng, nhưng đã đủ để duy trì lệnh ngừng b/án. Lấy mẫu bề mặt cũng cho thấy tín hiệu protein hạt trên một chiếc d/ao cạo từng dùng để thử sốt.
Tôi gửi kết quả cho Ký Bạch và Từ Chính Đình, đính kèm đề xuất xử lý: ngừng b/án các món liên quan, vệ sinh toàn diện, lấy mẫu lại cho đến khi đạt kiểm định.
Trước khi gửi, tôi cố tình đặt ảnh chụp của lô 689 và 714 cạnh nhau. Bao bì gần như giống hệt, chỉ khác số lô và tờ công thức ở trang thứ hai. Đây cũng là lý do tôi khăng khăng dùng số lô thay vì tên món ăn để x/ác nhận: "Cùng một loại sốt" trong ngôn ngữ nhà bếp có thể là một thứ, nhưng trong quản lý rủi ro thì không.
Từ Chính Đình gọi lại sau mười phút.
"Cô Cố, buổi vận hành thử nghiệm không có khiếu nại của khách, đúng không?"
"Vì món đó không được mang ra."
"Vậy hiện tại chưa có thiệt hại thực tế. Chúng ta có thể công khai rõ rủi ro hạt, để khách hàng tự quyết định."
"Có thể công khai rủi ro, nhưng không thể dùng chữ ký của tôi để biến một đá/nh giá chưa hoàn thành thành đã hoàn thành."
Ông ta cười một tiếng, giọng điệu vẫn khách sáo. "Vấn đề quy trình tài liệu, chúng tôi sẽ kiểm tra. Còn việc mở quán là chuyện khác."
"Không. Đối với tôi, đó là cùng một chuyện."
Đầu dây bên kia khựng lại.
"Vậy thì tốt nhất cô cũng nên hỏi Ký Bạch, nếu cửa hàng này trì hoãn hai tuần, thì tiền bồi thường vi phạm hợp đồng lấy từ đâu ra."
Sau khi cuộc gọi kết thúc, tôi ngồi trên băng ghế dài ở hành lang phòng thí nghiệm, lần đầu tiên mở tài khoản chung của chúng tôi ra.
Khoản thanh toán cuối cùng cho trang trí, trả góp thiết bị, tiền đặt cọc thuê nhà, từng khoản một đều nằm ở đó.
Cửa hàng này không phải là giấc mơ của anh, cũng không phải là nguyên tắc của tôi.
Nó vốn là phần cụ thể nhất trong cuộc sống chung của chúng tôi.
Còn bây giờ, tôi phải x/ác nhận xem, liệu có phải vì muốn giữ gìn cuộc sống chung này mà chúng tôi đã bắt đầu đem sự an toàn của người khác ra để Iót đường hay không.
