"Ngày kia rạng sáng."
"Bây giờ mỗi ngày anh thức dậy lúc mấy giờ?"
"Hai giờ."
Tiểu D/ao há miệng, rồi lại nuốt những lời định nói vào trong.
Tôi biết con bé muốn nói gì.
Vất vả.
Quả thực rất vất vả.
Mỗi ngày thức dậy lúc hai giờ sáng, hầm bốn thùng nước dùng, phải canh chừng liên tục đến mười giờ sáng.
Giữa chừng không được rời mắt, mỗi thời điểm khác nhau phải cho các gói gia vị khác nhau vào.
Một ngày chỉ ngủ bốn năm tiếng.
Quầng thâm mắt đậm đến mức có thể dùng làm phấn mắt.
Nhưng tôi không quan tâm.
Sự vất vả này có giá trị của nó.
Trước đây khi làm ông chủ phó mặc, nhìn thì có vẻ nhàn hạ, nhưng thực tế mạch m/áu kinh doanh lại nằm trong tay người khác.
Cảm giác không an toàn đó còn khó chịu hơn sự mệt mỏi về thể x/ác gấp vạn lần.
Bây giờ, mọi thứ đều nằm trong tay tôi.
Hương vị nước dùng, đá/nh giá của khách hàng, con số doanh thu - tất cả đều nằm trong tầm kiểm soát.
Cảm giác vững chãi này, có bao nhiêu tiền cũng không m/ua được.
Phía đối diện.
Việc kinh doanh của "Chân Thực - Than Hỏa Giang Hồ" ngày càng vắng vẻ.
Tuần trước có một tối khi tôi tan làm đã nhìn thử, cả quán chỉ còn đúng một bàn khách.
Mặt chú Mã còn đen hơn cả đáy nồi.
Hổ B/éo đã bắt đầu nhận việc làm thêm bên ngoài - tối đến giúp việc cho các quán đồ nướng khác để ki/ếm thêm thu nhập.
Cậu Xươ/ng còn thảm hơn, tôi nghe nói cậu ta đã chia tay bạn gái.
Lời nguyên văn của cô bạn gái là: "Anh bỏ công việc lương hai vạn năm, đầu tư hơn mười vạn để mở quán, cuối tháng bù lỗ tiền thuê nhà, anh bảo tôi ăn cái gì cùng anh? Ăn lý tưởng cao đẹp của anh à?"
Khi lời này truyền đến tai tôi, tôi đang thái xươ/ng bò.
Không nói rõ được cảm giác gì.
Đồng cảm? Có một chút.
Chế giễu? Cũng có một chút.
Nhưng nhiều hơn cả là một sự bình thản kiểu "bụi đã định".
Chuyện này ngay từ đầu đã định sẵn kết cục.
Ba người họ, tay nghề đúng là thật sự giỏi.
Nhưng họ đã phạm một sai lầm ch*t người - họ tưởng rằng mình là những người không thể thay thế.
Bất kỳ công việc kinh doanh nào coi "con người" là năng lực cạnh tranh cốt lõi đều có rủi ro cực cao.
Bởi vì con người sẽ rời đi, con người sẽ thay đổi, con người sẽ tự mãn.
Còn công việc kinh doanh coi "công thức", "thương hiệu", "hệ thống" làm năng lực cạnh tranh cốt lõi mới là thứ vững bền.
Trước đây tôi không hiểu đạo lý này.
Bây giờ thì hiểu rồi.
Cảm ơn chú Mã đã dạy tôi.
Tuy học phí có hơi đắt - ba năm nhẫn nhịn, vô số lần đ/au lòng vì tăng lương - nhưng đáng giá.
Tối thứ Năm.
Tiểu D/ao đưa điện thoại cho tôi: "Ông chủ, anh xem cái này đi."
Là một video trên Douyin.
Tiêu đề: 《Trải nghiệm quán ăn lật xe! Bỏ ra 200 tệ ăn ở "Chân Thực - Than Hỏa Giang Hồ" mà mang cục tức vào người》
Do một blogger review quán ăn địa phương với hơn mười vạn fan quay.
Trong video, blogger ngồi trong quán "Chân Thực - Than Hỏa Giang Hồ", trước mặt là một đống xiên nướng.
"Hương vị cũng tạm được, đúng là có chút tay nghề. Nhưng mà!" Blogger giơ một ngón tay lên, "Thái độ phục vụ thật sự không biết phải nói sao. Tôi chỉ hỏi thêm một câu 'Độ cay này có điều chỉnh được không', tên thợ đầu trọc kia -"
Hình ảnh chuyển sang bóng lưng chú Mã.
"- tên thợ đầu trọc kia văng thẳng một câu 'Không ăn được cay thì đừng gọi đồ cay', cái giọng điệu đó, hay thật, tôi bỏ tiền ra để rước bực vào người à?"
Phần bình luận:
"Ha ha ha ha thái độ của ông thợ này là sao vậy."
"Người ta hồi còn ở 'Than Hỏa Giang Hồ' cũng cái tính đó, chẳng qua tay nghề giỏi nên khách nhẫn nhịn thôi."
"Giờ tự mở quán rồi mà vẫn thái độ đó à? Ngành dịch vụ không dạy cách làm người à?"
"Đi một lần rồi, không bao giờ quay lại nữa. Nướng thì ngon thật, nhưng tôi bỏ tiền ra không phải để xem sắc mặt của đầu bếp."
Tôi xem xong, trả điện thoại cho Tiểu D/ao.
"Ông chủ, anh không chia sẻ lại à? Giúp họ quảng bá một chút?" Tiểu D/ao cười hì hì.
"Không tử tế." Tôi nói.
"Thế sao anh lại cười?"
"Tôi có cười đâu."
"Khóe miệng anh đang nhếch lên kìa."
"Đó là... bị chuột rút."
Tôi quay người vào bếp, thực ra đúng là đang lén nhếch khóe miệng.
Không phải là hả hê.
Chỉ là... có chút thỏa mãn khi tự mình kiểm chứng được nhận định của bản thân.
Ba năm rồi, cái tính x/ấu của chú Mã tôi chịu đựng suốt ba năm.
Mỗi lần khách khiếu nại về thái độ, đều là tôi đứng ra xin lỗi, giảm giá, tặng món.
Ông ta đứng trong bếp hừ một tiếng: "Tôi là đầu bếp, không phải phục vụ."
Tôi nhịn.
Vì tay nghề ông ta giỏi.
Giờ ông ta tự mở quán rồi, không còn ai đỡ lưng cho ông ta nữa.
Những vị khách đó, sẽ không nhẫn nhịn nữa đâu.
Ngày thứ bốn mươi lăm khai trương "Bùi Ký Mala Thang".
Một video gây chấn động toàn thành phố.
Người quay là một blogger ẩm thực tên "Đông Ca ăn khắp thành phố", bốn mươi tám vạn fan, tự truyền thông ẩm thực lớn nhất địa phương.
Tiêu đề video: 《Quán Mala Thang xếp hàng dài nhất thành phố, rốt cuộc ngon đến mức nào? Trực tiếp xếp hàng 2 tiếng!》
Nội dung video rất đơn giản.
Đông Ca giơ máy quay từ cuối hàng bắt đầu quay: "Các gia đình ơi xem hàng người này, xếp từ cửa quán đến tận ngã rẽ con phố thứ hai, tôi đếm thử, phía trước có hơn chín mươi người. Đây là lúc bốn giờ chiều, còn chưa đến giờ ăn cơm đấy!"
Sau đó anh ta xếp hàng hai tiếng đồng hồ.
Vào quán, chọn xiên, ngồi xuống.
Khoảnh khắc bát được bưng lên, ống kính dành một cận cảnh cho nước dùng.
Nước dùng trắng đục đậm đà, trên bề mặt nổi một lớp dầu ớt mỏng, hành lá và rau mùi điểm xuyết lác đác.
Đông Ca uống một ngụm.
Sau đó anh ta đặt bát xuống.
Im lặng ba giây.
Quay đầu nhìn vào ống kính, biểu cảm cực kỳ nghiêm túc.
"Đây là Mala Thang sao?"
Anh ta lại uống thêm một ngụm.
