Về rau củ hầm, tôi tích trữ 500 cân khoai tây, 200 cân củ cải, 100 cân hành lá, 100 cân khoai lang, 100 cân khoai môn, 100 cân bí đỏ, 50 quả bí xanh, 50 cân củ mài, 100 cân hành tây, 200 cân cải thảo...
Về dưa muối, tôi trực tiếp ra chợ m/ua loại người khác đã muối sẵn.
Rau cải muối chua (xue li hong) 2 vại lớn;
Dưa chuột muối chua 5 vại lớn;
Đậu đũa muối chua 3 vại;
Ngồng tỏi muối 3 vại;
Củ gừng muối 3 vại;
Cần tây muối 5 vại;
Cải thảo muối chua 5 vại;
Củ cải khô 5 vại;
Rau tề thái muối 3 vại;
...
Trong sân, bao quanh hầm chứa bên trái, các vại dưa muối được xếp ngay ngắn thành ba hàng, xen kẽ giữa các vại là những vại tương đậu lớn.
Người chị giao hàng cũng phải kinh ngạc, tôi nói dối là mình làm shop trên Taobao, chị ấy liền thở phào nhẹ nhõm, bảo rằng người phương Nam các em đúng là biết kinh doanh.
Ngoài ra, tôi còn tích trữ rất nhiều rau khô: Sợi đậu đũa khô, dải cà tím khô, củ cải khô, khoai tây lát khô, dưa chuột khô, dải bí ngòi khô, rau dương xỉ khô...
Chỉ muối và phơi khô thôi vẫn chưa đủ. Tôi còn m/ua thêm một số hạt giống rau dễ trồng:
Hạt giống rau xà lách, rau chân vịt, gốc hẹ, gốc hành lá, đậu xanh và đậu nành để làm giá đỗ, hạt giống rau cúc, rau mùi, bịch phôi nấm hương, nấm sò...
Tích trữ xong những thứ này, tôi không còn lo thiếu rau để ăn nữa.
07 Gói sủi cảo
Hai tuần trước khi đợt rét cực hạn ập đến, tôi mời các phụ nữ trong thôn đến nhà giúp gói sủi cảo và làm các món ăn, th/ù lao mỗi người là hai bao gạo, ai nấy đều vui vẻ đến giúp.
Không phải tôi không muốn trả tiền, mà là sợ họ cầm tiền cũng chẳng tiêu được, đến thời tận thế, tiền chỉ là giấy vụn, tôi thà để họ nhận được những lợi ích thiết thực hơn.
Hơn mười người phụ nữ bắt đầu đại công trình trong sân nhà tôi. Người nhào bột, người cán vỏ, người băm nhân, người gói sủi cảo, người giã nếp làm bánh dày...
Khu vườn rau nhỏ đã được tôi san phẳng, dù sao sau khi nhiệt độ giảm xuống cũng không trồng trọt được gì nữa, tôi trải một tấm nhựa siêu lớn sạch sẽ lên trên, sủi cảo gói xong được đặt lên đó để cấp đông.
Sủi cảo được gói với hơn mười loại nhân như nhân cải chua th!t, cải thảo th!t, củ cải th!t, cần tây th!t, th!t bò, củ cải sợi th!t cừu, hành lá th!t, nhân tam tiên chay... số lượng đủ để tôi ăn hai năm cũng không hết.
Bột nếp và bột gạo nếp sau khi lên men được bọc nhân đậu đỏ, trở thành những chiếc bánh nếp vàng óng ánh.
Bánh dày thủ công sau khi giã xong được c/ắt miếng đem cấp đông, trắng trẻo mềm mại nhìn rất thích mắt; bánh bao, màn thầu, bánh cuộn cũng làm được cả trăm cân.
Các bà thím còn giúp tôi làm các món chiên: Quẩy, bánh quẩy bện, viên củ cải, viên th!t, cá chiên, th!t chiên, cà tím kẹp th!t, ngó sen kẹp th!t, bánh nếp...
Ngày cuối cùng, các bà thím giúp tôi làm hai nồi lớn thạch bì lợn, thêm nước tương, hành gừng, gia vị, nấu đến khi chất keo tiết ra hoàn toàn, lọc rồi đổ vào chậu, đặt ra ngoài trời. Chỉ sau một đêm, nó đã đông lại thành khối thạch trong suốt, núng nính, khi ăn c/ắt miếng, dùng làm món nhắm rư/ợu rất tuyệt.
Không thể tưởng tượng nổi lúc đó tôi sẽ hạnh phúc đến mức nào.
Suốt một tuần, nhà tôi tràn ngập đủ loại mùi hương, náo nhiệt như đón Tết vậy.
Còn tôi, tranh thủ thời gian này đã tích trữ lương thực chính:
Bột mì loại ít gluten và nhiều gluten tích trữ 1.000 cân, gạo 800 cân, kê, đậu đỏ, gạo đen... các loại ngũ cốc thô 200 cân.
Nấm hương khô, mộc nhĩ, nấm tuyết, váng đậu khô, tàu hũ ky khô, cá khô, táo đỏ... những loại đồ khô bảo quản được lâu, cùng các loại gia vị như hành, gừng, tỏi, đại hồi, quế, nước tương, giấm, muối cũng đã m/ua sắm đầy đủ.
Tôi m/ua vài kệ hàng siêu thị đặt trong kho nhỏ, phân loại ngăn nắp, trông chẳng khác nào một siêu thị kho bãi quy mô lớn.
Bên trong đặt th/uốc diệt chuột, gói hút ẩm, trên tường lắp nhiệt kế, hiển thị nhiệt độ trong kho hiện là -18°C.
Tường ngoài đã làm lớp cách nhiệt mới, tôi đặt một lò gang trong nhà, lắp ống khói lớn để thoát khí, đến lúc đó mỗi ngày vào đ/ốt lò, không lo vật tư bị hỏng do lạnh.
Làm xong những việc này, chỉ còn đúng một tuần, tôi bắt đầu làm món đồ đông lạnh mà mình mong chờ nhất.
08 Vại băng ngoài trời
Có rất nhiều đồ đông lạnh cần tích trữ, tôi chuẩn bị làm vài cái vại băng tự nhiên để làm vật chứa.
Tôi m/ua hai loại xô nhựa lớn nhỏ, lồng vào nhau, đổ nước vào giữa hai cái xô rồi đặt ra ngoài trời cho đóng băng.
Sau khi đông cứng, đổ một chút nước nóng lên xô lớn bên ngoài là có thể tách khuôn.
Một cái vại băng hoàn chỉnh đã ra đời!
Tôi dùng chậu sắt làm nắp, khi đổ nước làm nắp thì cắm chéo hai bắp ngô vào làm tay cầm.
Kết hợp nắp và vại lại là có thể chứa thức ăn!
Với sự giúp đỡ của các bà thím trong thôn, tôi tiến hành "treo đông" sủi cảo đã gói:
Dùng muôi thủng lớn nhúng sủi cảo đã đông cứng qua nước lạnh rồi lại đem đi đông tiếp, lớp vỏ sủi cảo sẽ được bao phủ một lớp tinh thể băng, khi xếp chồng lên nhau sẽ không bị dính vào nhau.
Chỉ trong một ngày, tôi đã làm được ba mươi cái vại băng. Đặt chúng trong khu vườn rau nhỏ, đựng sủi cảo đông lạnh, bánh nếp, bánh nếp nhân đậu, các loại rau củ cấp đông như đậu đũa, đậu hà lan, bánh bao, màn thầu, đậu phụ đông...
Vại băng trong suốt, cần dùng gì có thể nhìn từ bên ngoài, trực tiếp lấy ra.
Còn về th!t đông lạnh, hoàn toàn không cần để trong tủ lạnh.
Tôi căng vài sợi dây chắc chắn giữa sân, treo số th!t đã tích trữ lên:
